AEG BS9314001M - Manuel (Page 45)

Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• Sel
• 5 jaunes d’œuf
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes pilées.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans
le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, sau-
poudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupou-
drée sur la pâte présente des fissures.
Placer le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention
d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle
double de volume.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et
abaisser en longs rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler
les morceaux de pâte.
Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la tresse d’un
mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Kouglof
Ingrédients pour la pâte :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure desséchée
• 80 g de sucre glace
Recettes en mode Cuisson assistée 45