AEG BS9314001M - Manuel (Page 28)

• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
• Eau.
Préparation :
Faire 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret. Couper les quatre tranches de jam-
bon en deux, et les placer dans les fentes. Mélanger l’huile, le paprika et le basilic et verser
sur le jarret. Placer le jarret dans un plat au four et recouvrir de champignons. Ajouter les
légumes et l’eau au jarret ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
– Temps de cuisson au four : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur (découpées en travers de l’os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en dés
• 4 bâtons de céleri coupés en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne émincés
• 3 gousses d’ail pelées et finement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre fraîchement moulu.
Préparation :
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faire suer les légumes. Reti-
rer les légumes.
Laver les tranches de jarret, assaisonner et recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine.
Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen. Retirer la
viande, éliminer l’excédent d’huile d’olive du plat.
Déglacer le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et lais-
ser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que les
tomates en dés. Poivrer et saler. Porter de nouveau à ébullition.
Placer les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir
le plat avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
28 Recettes en mode Cuisson assistée