Panasonic NNF369WB - Manuel (Page 62)

P oulet basquaise
2 cuisses de poulet (env. 600 g), 125 g de poivrons,
2 c. à s. d’huile d’olive, 1 gousse d’ail,
400 g de tomates fraîches ou 1 boîte de tomates,
persil, 1 oignon, sel, poivre.
Récipient: 1 moule à manqué de 0 22 cm.
Cuisson:
ENV.
20
MIN
- 2
pers - M icro - ondes
Monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Epépiner et couper en lanières les poivrons.
Dans le plat, faire suer à couvert l'oignon haché dans l'huile d'olive 3 min sur Max. Ajouter les poivrons
et les tomates ; remettre à cuire sur Max 6 min. Entre-temps, couper en 2 et colorer les cuisses dans une
poêle sur le feu avec 1 c. à s. d'huile. Disposer ces morceaux avec les gousses d'ail épluchées et pilées
sur le lit de poivrons. Couvrir et cuire 10 à 12 min sur Max en remuant à mi-cuisson. Laisser reposer 5
min et parsemer de persil haché avant de servir.
T errine de foies de volaille
250 g de foies de volaille, 250 g de lard gras
(non salé, disponible chez le charcutier),
2 poignées de raisins secs,
4 c.à s de muscat ou de porto, sel tin.
Récipient: 1 moule à soufflé de 0 15 cm.
C uisson : env . 60 min - 6 pers ■ M icro - ondes
Faire macérer les raisins secs avec le Porto dans un bol en les chauffant sur Max 20 sec. au moins 1 heure
avant. Couper le lard gras en cubes et le passer au hachoir (grille fine) avec les foies de volaille débar­
rassés de leur fiel. Rectifier l'assaisonnement, (compter env. 8 g de sel fin, soit environ 2 cuillères à café
bien rases). Passer ce mélange au robot pour l'homogénéiser. Rajouter le porto et les raisins secs. Verser
le mélange dans le moule, couvrir d'un film étirable et cuire sur ï* 20 min puis laisser reposer 10
min et cuire encore 20 min sur wtn ïï. La pointe d'un couteau plongé au centre de la terrine doit res­
sortir chaude. Laisser refroidir et reposer au frais au moins 2 jours avant de consommer. Il est normal
que la terrine, rosée à l’intérieur, brunisse au contact de l'air lorsqu'on la découpe.
P intade farcie aux pommes
1 pintade d’1,3 kg, 3 pommes,
120 g de foies de volaille, 80 g de lard fumé,
1 œuf, 1c. à s. de Calvados.
Récipient: 1 moule à tarte de 0 25 cm.
C uisson : env . 40 min - 6 pers - C ombiné
Hacher grossièrement une pomme épluchée, le lard coupé en dés et les foies de volaille. Ajouter l'œuf et
le Calvados en mélangeant soigneusement. Rectifier l'assaisonnement. Farcir le ventre de la pintade. Fer­
mer l'ouverture ventrale avec du fil et une grosse aiguille ou des cure-dents. Poser la volaille assaison­
née dans le plat en disposant autour les pommes restantes épluchées et coupées en quartiers. Poser le plat
sur le plateau tournant et cuire environ 40 min sur COMBl 3 en retournant la volaille à mi-cuisson. Lais­
ser reposer 10 min à couvert et dégraisser le jus avant de servir.
L apin braisé aux pruneaux
2 cuisses de lapin, 1 oignon, 8 pruneaux, 1 gousse d'ail,
80 g de lard fumé, 40 g de beurre, 1 c. à s. de farine,
2c. à s. de crème fraîche, 1 carotte,
112 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Récipient: 1 moule à manquéde 0 25 cm
C uisson : 13 min - 2 pers - M icro - ondes
Faire suer l'oignon et la carotte hachés dans le beurre 3 min sur Max. Mouiller avec le vin blanc, ajou­
ter lé bouquet garni, l'ail pilé, le lard fumé coupé en petits dés et les pruneaux préalablement trempés
et dénoyautés. Ajouter les morceaux de lapin farinés et assaisonnés. Couvrir. Cuire 10 à 12 min sur Max.
Laisser reposer 5 min. Retirer le bouquet garni. Ajouter la crème frmche et rectifier l'assaisonnement.