Panasonic NNF369WB - Manuel (Page 44)

Les viandes et les volailles
LA CUISSON EN COMBINÉ (NN-F359 et NN-F369)
Votre four micro-ondes gril vous permet d’associer la cuisson rapide des
micro-ondes à l'aspect traditionnel doré des viandes rôties.
Récipients; poser les viandes à
rôtir et les volailles dans des
plats en pyrex ou en porcelaine à
feu de
faible hauteur. Ne pas
couvrir.
Accessoires;
afin de profiter effi­
cacement du gril et lorsque l’épais­
seur de la pièce à rôtir le permet,
poser le plat sur le trépied ; sinon
pour les volailles entières et les
gros rôtis, poser le plat directe-
^ _ ment sur le plateau tournant.
/^ \La touche automatique Poulet (NN-F359 et NN-F369) 1 pression ;
pilon (morceaux de poulet) et 2 pressions ; poulet (volaille entière). Elle
vous permet de cuire en combiné la plupart des volailles fraîches entières ou en
morceaux et non désossées. La qualité des volailles proposées à la consomma­
tion pouvant varier (volaille fermière, de batterie, A.O.C, pintade), la coloration
finale variera aussi. Il peut être nécessaire de prolonger un peu la cuisson au gril.
Vérifier les poids minima maxima en pages II et 1.
Attention ; elle ne convient
pas pour la cuisson des dindes, des rôtis de dindonneau, des gigolettes de dinde
(cf. page suivante). Le coquelet devra être cuit sur le programme poulet.
LA CUISSON MANUELLE
AUX MICRO-ONDES PURES
Les viandes blanches et les volailles cuisent parfaitement aux micro-ondes,
et c'est certainement la méthode la plus rapide qui soit. Pour les rôtis, il pré­
férable de rissoler la viande de tous côtés dans une poêle sur le feu avant de
terminer sa cuisson au four micro-ondes. Pour les viandes en sauce, ce
n'est pas toujours nécessaire.
Récipients et accessoires ; placer les rôtis sur une assiette retournée dans
un plat transparent aux
ondes et sur le plateau
iiflïl? tournant. Il est impor­
tant que le rôti ne trem-
3^pe pas dans son jus.
L'assiette retournée
J.;: n'est pas nécessaire
^^»1 pour les morceaux de
viande ou de volaille
" cuits en fricassée ou
avec la garniture.
Couvercle ; il est conseillé de recouvrir la viande avec un couvercle ou du film
étirable afin d'accélérer la cuisson et de prévenir les projections. Il est nor­
mal de retrouver beaucoup de jus dans le plat en fin de cuisson. La rapidité
de la cuisson micro-ondes et l'absence de chaleur irradiante ne permettent
pas d'évaporer ce jus comme en cuisson traditionnelle. La perte de poids
n'est cependant pas supérieure à celle d'une cuisson traditionnelle.
CONSEILS GENERAUX
w Choisir des rôtis peu gras pour la cuisson aux micro-ondes. En effet, la
graisse absorbant particulièrement les ondes, les parties graisseuses des
viandes peuvent provoquer une surcuisson des morceaux contigus.
Décongeler parfaitement la viande avant de la cuire ; les rôtis de viande
et les volailles doivent reposer au moins une heure après la décongélation.
Temps de repos ;
il est important de
laisser les viandes
rôties reposer au
moins 12 tbinutes
emballées dans du
papier aluminium
après la cuisson hors
du four pour terminer
cette cuisson et faci­
liter la découpe.
•«' Disposer les cuisses de
volaille de façon à ce que la partie
la plus charnue soit vers l'exté­
rieur.
-r Graisse (modèles avec gril) ; il
peut arriver que des pièces
grasses (agneau, porc ou volaille)
dégagent beaucoup de fumée et
produisent des flammèches pen­
dant la cuisson au gril ou en combiné. Les projections de graisse s'enflam­
ment au contact du gril. Il n'est pas nécessaire d'interrompre la cuisson
pour autant. Posez les grosses pièces directement sur le plateau tournant
pour réduire ce phénomène.
•- Retourner les rôtis et les volailles à mi-cuisson en combiné (modèles
avec gril), comme en micro-ondes pures afin d'assurer une cuisson et une
coloration homogène. En touche Auto/poids, des bips sonores se font
entendre pour vous le rappeler.
Protéger avec du papier aluminium les parties minces ou avec os comme
le haut des carrés d'agneau, le manche du gigot ou les ailerons des volailles,
afin d'éviter une surcuisson. Attention ; le papier aluminium ne doit pas tou­
cher les parois du four.