Comment fonctionnent les micro-ondes, Comment les micro-ondes chauffent-elles, Cavité du four – Panasonic NNF369WB Manuel d'utilisation
Page 19: Prise de courant, Micro-ondes, Molécuie d'eau, Remarques importantes
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Comment fonctionnent les micro-ondes ?
COMMENT FONCTIONNENT
LES MICRO-ONDES ?
Les micro-ondes sont présentes en permanence dans l'atmosphère, aussi
bien naturellement que fabriquées par l'homme. Les micro-ondes de fabri
cation humaine sont par exemple les radars, la radio, la télévision, les télé
communication et les téléphones mobiles. Seules les fréquences diffèrent.
COMMENT LES MICRO-ONDES
CHAUFFENT-ELLES ?
Dans un four micro-ondes, l'éléctricité est convertie en micro-ondes par un
MAGNÉTRON.
Guide d'ondes
— Magnétron
Cavité du four
— Prise de courant
Plateau tournant
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RÉFLECTION : les micro-ondes rebondissent sur les parois du four et le
maillage métallique de la porte vers les aliments.
TRANSMISSION : les micro-ondes traversent les récipients de cuisson et
sont absorbées par les molécules d'eau contenues en plus ou moins gran
de quantité dans les aliments.
Micro-ondes
Vibration
Molécuie d'eau
Absorption
Les micro-ondes font alors vibrer ces molécules d'eau, provoquant ainsi des
frictions, donc de la CHALEUR. Cette chaleur cuit alors la nourriture. Les
micro-ondes sont aussi fortement attirées par les particules de sucre et de
graisse, ce qui explique que les aliments gras ou sucrés cuisent plus rapi
dement. Les micro-ondes ne pénètrent la nourriture que jusqu'à 4 ou 5 cm.
La chaleur se propage alors par conduction, c-à-d de l'extérieur vers l'inté
rieur, comme dans un four traditionnel.
REMARQUES IMPORTANTES :
I» Les aliments chauds transmettant leur chaleur au récipient, pensez à uti
liser des gants de protection pour sortir les plats.
^ Les micro-ondes ne pouvant traverser le métal, n'utilisez pas de récipient
métallique pour une cuisson en micro-ondes.
I» Il n'est pas possible de cuire en micro-ondes pures, des aliments néces
sitant une chaleur extérieure sèche, comme les tourtes, feuilletés, soufflés,
pizzas, choux, etc. Ne cherchez pas non plus à faire cuire des œufs à la
coque ou des œufs durs, le risque d'explosion étant important.
Lorsque le four micro-ondes cesse de fonctionner,
aliment continue de cuire par conduction - sans
énergie micro-ondes. C'est pourquoi le temps de
repos est important dans la cuisson aux micro
ondes, et ce, particulièrement pour les aliments
denses, comme la viande, les gros gâteaux, les plats
cuisinés.
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