Middleby Marshall PS200VL - Manuel (Page 50)

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SECTION 3 SECTION 3
OPERATION FONCTIONNEMENT
SUGGESTED BAKE TIMES
AND TEMPERATURES
Product Time Temp. Temp.
(minutes) °C °F
Pizza - Fresh
Thin-Screen
5-6 255°-275° 495°-530°
Pan 6-7 270°-275° 520°-530°
Stuffed 8-11 270°-275° 520°-530°
Fish - Fresh, Refrigerated
Fish Fillets - 7 oz.
6-8 175° 350°
Fish Sticks 6-8 205° 400°
Lobster Tail - 8 0z. 8-10 175° 350°
Beef - Fresh, Refrigerated
Hamburgers - 6 oz.
6-8 175° 350°
Hot Dogs 4-5 175° 350°
Breads - Fresh, Mix, Proofed
Muffins
17-19 175° 350°
Cookies 7-9 175° 350°
Croissants 11-13 175° 350°
Cinnamon Buns 8-10 175° 350°
Poultry & Eggs - Fresh, Refrigerated
Omelets - 3 egg
5-6 175° 350°
Chicken - White 17-20 205° 400°
Chicken - Dark 20-24 205° 400°
Vegetables - Fresh & Frozen
French Fries
3-4 205° 400°
Baked Potatoes 33-35 205° 400°
Ethnic - Precooked
Taco's
2-3 205° 400°
Burritos - Beef 2-3 205° 400°
TEMPS ET TEMPÉRATURES
DE CUISSON SUGGÉRÉS
Produit Temps Température Température
(minutes) °C °F
Pizza fraîche
Mince sur grille
5-6 255-275 495-530
Sur plat 6-7 270-275 520-530
Farcie 8-11 270-275 520-530
Poisson frais ou réfrigéré
Filets de poisson - 175 g6-8
175 350
Bâtonnets de poisson 6-8 205 400
Queues de homard - 200 g 8-10 175
350
Bœuf frais ou réfrigéré
Hamburgers - 150 g
6-8 175 350
Hot dogs 4-5 175 350
Pains frais ou prémélangés étuvés
Muffins
17-19 175 350
Biscuits 7-9 175 350
Croissants 11-13 175
350
Brioches à la canelle
8-10 175 350
Volaille et œufs frais ou réfrigérés
Omelettes - 3 œufs
5-6 175 350
Poulet - blanc 17-20 205 400
Poulet - chair brune 20-24 205 400
Légumes frais et congelés
Frites
3-4 205 400
Pommes de terre au four33-35 205 400
Spécialités locales
Tacos
2-3 205 400
Burritos au bœuf 2-3 205 400
to extremes can result in a burnt exterior and raw interior
or it can result in a very light color, yet overbaked,
product.
After a good baking result is achieved the fine adjust-
ments can be made by holding either the bake time or
bake temperature constant, while varying the other.
Problem: Thick pizza has good brown color on top and
bottom, but the center is not quite done. Bake time 8 min.
0 sec. Bake temperature 480°F (248°C).
Solution: Keep temperature constant but increase bake
time to 8 min. 30 sec. This gives the heat more time to
penetrate to the center of the product.
The following are some ranges for different types of
products.
NOTE: All products times and temperatures shown are
suggested guidelines. Times and temperatures will vary
according to product weight, precooked state, precooked
temperature, handling, and type of pan used.
que l’intérieur reste cru, ou que le produit soit trop cuit et ait une
couleur très pâle.
Une fois les deux paramètres de cuisson établis, on pourra
procéder à des modifications plus précises en faisant varier le
temps de cuisson sans changer la température de cuisson, ou
inversement.
Exemple : Une pizza épaisse présente une bonne couleur dorée
au-dessus et en-dessous mais l’intérieur n’est pas suffisamment
cuit. Le temps de cuisson est de 8 mn 0 s, et la température de
cuisson de 248 °C / 480 °F.
Solution : Ne pas modifier la température mais porter le temps
de cuisson à 8 mn 30 s, ce qui donnera à la chaleur plus de temps
pour pénétrer à l’intérieur du produit.
On se reportera au tableau des temps et températures de cuisson
pour déterminer ces deux paramètres.
NOTE: Les valeurs suggérées dans le tableau ne sont données
qu'à titre d'indication. Elles varient poids du produit, son état
précuit, sa température initiale, la manutention et le type de
plat utilisé.