Greenheck Canopy Hoods (476062 IOM) - Manuel (Page 12)

12 Hottes de cuisine • Type I et Type II
ATTENTION
Conformément à NFPA 96, Ch. 8-3 Air frais : la quantité d’air
frais doit être suffisante pour éviter que la dépression dans
les cuisines commerciales dépasse 4,98 kPa (0,02 po CE).
REMARQUE
Les valeurs de débit d’air ont été établies dans des
conditions expérimentales contrôlées.
REMARQUE
Une extraction plus importante et/ou un apport d’air
moindre peuvent être nécessaires pour assurer un contrôle
total de la vapeur et de la fumée dans certaines installations.
X
X
X
H/4
H/4
H/2
H
L
X
X
Fig. 6
Taille nominale filtre
Étape 1 : Trouver la hotte présentant la pression statique la
plus basse indiquée sur les pages de soumission CAPS.
Étape 2 : Calculer la valeur supérieure de pression statique
pour cette hotte conformément aux instructions ci-dessus.
Étape 3 : Comparer cette valeur supérieure de pression
statique à la valeur inférieure de pression statique des
autres hottes. Si la valeur inférieure de pression statique des
autres hottes est inférieure à la pression statique supérieure
calculée, alors le système peut être équilibré ; si une valeur
inférieure de pression statique est supérieure à la pression
statique supérieure calculée, alors le système ne peut pas être
équilibré. Voir les exemples ci-dessous.
Exemple 1 :
Hotte 1 : Ps = 0,58 po CE
Vitesse gaine = 1900 pi/min
Hotte 2 : Ps = 0,44 po CE
Vitesse gaine = 1800 pi/min
La hotte 2 présente la Ps la plus basse, à 1800 pi/min,
l’accroissement maximal de Ps est 1,17. La plage pour la
hotte 2 est 0,44 à 1,61. La Ps de la hotte 1 est inférieure à
1,61, donc les hottes peuvent être équilibrées.
Exemple 2 :
Hotte 3 : Ps = 2,00 po CE
Vitesse gaine = 2000 pi/min
Hotte 4 : Ps = 0,44 po CE
Vitesse gaine = 1500 pi/min
La hotte 4 présente la Ps la plus basse, à 1500 pi/min,
l’accroissement maximal de Ps est 0,81. La plage pour la
hotte 4 est 0,44 à 1,25. La Ps de la hotte 3 est supérieure à
1,25, donc les hottes ne peuvent pas être équilibrées.
Équilibrage du système
d’extraction de cuisine
A. Pour déterminer l’équilibre d’air qui convient pour les salles
à manger :
1. Se reporter aux dessins techniques pour déterminer le
débit volumique d’extraction total depuis les salles à
manger (tourelles d’extraction, appareils de chauffage et
de climatisation, toilettes, etc.).
2. Déterminer le débit volumique total d’air d’appoint vers
les salles à manger.
3. Retrancher 1 de 2 ci-dessus. Si le résultat est une valeur
négative, il y a une dépression dans la salle à manger.
Dans ce cas, les odeurs de cuisson peuvent être
aspirées de la cuisine vers la salle à manger. Il convient
alors d’ajuster l’extraction ou l’apport d’air de manière à
assurer une légère surpression dans la salle à manger.
Contrôle du volume d’air de la hotte - Méthode à
aube tournante
Hottes à filtre à déflecteurs
A. Extraction :
Tous les filtres étant en place, déterminer le volume
d’extraction total de la hotte avec un anémomètre à aube
tournante comme suit :
1. Tout l’équipement de cuisson doit être en marche.
2. Mesurer les vitesses d’air. La vitesse de l’air doit être
mesurée en cinq points différents par filtre. Ils doivent se
situer au-dessus d’une fente de filtre comme sur la Fig. 6.
REMARQUE
Pour nombre de systèmes, des déflecteurs d’équilibrage
de l’air d’extraction peuvent ne pas être nécessaires sur
la haute présentant la pression statique la plus élevée. La
seule exception est lorsque la gaine individuelle présente
des pressions statiques non uniformes.
REMARQUE
Lors du dimensionnement de la tourelle d’extraction, utiliser
la pression statique de hotte la plus élevée et additionner le
débit volumique de toutes les hottes.
B. Pour déterminer l’équilibre d’air qui convient pour la
cuisine :
1. Se reporter aux dessins techniques pour déterminer le
débit d’extraction total des cuisines (hottes aspirantes,
hottes de lave-vaisselle, etc.).
2. Déterminer le débit volumique total d’air d’appoint
vers les cuisines (hottes d’air d’appoint, appareils de
chauffage et de climatisation, etc.).
3. Retrancher 1 de 2 ci-dessus. Le résultat doit être une
valeur négative. Si le résultat est une valeur positive,
il y a une surpression dans les cuisines. Les odeurs
de cuisson peuvent alors être repoussées vers la salle
à manger. En outre, des cuisines à équilibrage positif
peuvent avoir un effet contraire sur le fonctionnement
de la hotte aspirante.
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