Garland M/MST70 MASTER SERIES HEAVY DUTY GAS FRYERS - Manuel (Page 29)

Pièc e nº 1382677 Rev 1(11/12) Page 12
Problèmes De S écurité
AVE RTISSEMEN T : L’utilisat eur devrait connaîtr e la NA TU RE
DES R ISQ UES d ’éclaboussur es et de débordements et c.,
et DES C ONSÉQ UENCES pouvant en r ésulter , telles que
brûlures c orpor elles, inc endies, glissades sur du liquide
re nv ersé etc., si la frit euse est déplacée lorsqu ’il y a du liquide
à l’int érieur du r écipient. S i la friteuse doit êtr e déplacée ,
il est re commandé de r efroidir le liquide du r écipient à la
températur e de la pièce et de l ’enlev er du récipient.
Pour v ous assurer d ’un bon fonc tionnement et d’une
prot ection maximale , votr e F riteuse GAR LAND est munie des
meilleurs et des plus fiables co ntrôles et dispositif s de sûret é
disponibles. L e thermostat de grande pr écision, co ntrôlera
les températur es du composé à fritur e entre 250° et 375°.
Si pour une raison ou une autr e la veilleuse devait s ’ét eindre ,
la soupape de sûret é combinée arr ête ra la circulation de
gaz vers les brûleurs principaux et le brûleur de la v eilleuse.
Comme carac té ristique supplémentaire , c ette soupape
empêche le gaz de circuler jusqû aux brûleurs principaux
pendant l’allumage de la v eilleuse.
A cause du haut niv eau de chaleur, t ous les appareils
sont munis, en équipement standar d, d ’un dispositif de
co ntrôle de haut e limite . S i pour une raison ou une autre , la
températur e du composé à fritur e dépasse la températur e
maximale du cadran, la friteuse en entier s ’arr кte а 450°.
Si c eci se produit fair e vé rifier le syst ème complet par un
technicien de ser vice qualifié . CE DIS POSI TIF HA UT E LIMI TE
NE DOI T, P OUR AUCUNE RAISON QUE CE SOI T, Ê TRE ANNULÉ .
Bouts F onctionnan ts D’Optimum
Le choix du c omposé à friture est l ’une des considérations
important es pour que l’utilisation de la frit euse soit
profitable . L es composés à fritur e de meilleure qualit é vous
coût eront moins chers par ce qu’ils dur ent plus longtemps
que les composés moins dispendieux et qu ’ils pr oduisent
des aliments de meilleur goût et d’appar ence supérieur e.
Plusieurs produits de haut e qualité sont disponibles et on
vous r ecommande f ort ement de les utiliser.
Pour une période d ’utilisation maximale du composé , les
utilisateurs a visés trouv ent qu’ils obtiennent les meilleurs
résultats en cuisant les fritur es à basse températur e. P ar
conséquent, a vec une frit euse ultra-rapide, t elle que la
friteuse GAR LAND, v ous ne devez pas frir e vos pommes de
te rre à 375° F ou 400° F , mais à 325° F . E ffe ctuer des essais
déterminera les t empératures r equises pour vos menus .
Les pir es ennemis du composé à fritur e sont l’éclairage , la
chaleur, l ’air et le sel . Par c onséquent, pour prolonger la
FONCTIONNEMENT suite
vie de la friteuse on doit la gar der couv erte lorsqu’elle n ’est
pas utilisée, frir e à des températur es basses, et r éduire les
températur es pendant les périodes d’att ent es.
Une habitude c ommune nocive au c omposé à friture est
celle de saler les aliments dans le panier au- dessus de la
friteuse . A ussi, si la nourriture est frit e à l’a vanc e et placée
au-dessus de la frit euse pour la garder chaude , comme on
le voit souv ent, la nourriture per dra rapidement sa qualité
croustillant e et goût era le gras .
Une err eur commune en fritur e est de surchar ger les paniers
sous l’impr ession erronée qu ’on aug mente ra la produc tivité
de la friteuse . Pour n ’impor te quelle friteuse et n ’impor te
quelle nourriture à frir e, on obtient seulement une c ertaine
quantité de nourritur e à l’heur e. P our de meilleurs résultats ,
nous re commandons de r emplir les paniers entre la moitié
(1/2) et les deux-tiers (2/3). Si les paniers sont r emplis plus
que ceci, le taux de pr oduction horair e diminuera.
Pour v ous donner un point de départ, le tableau suivant
suggère des t empératures qui sont utilisées pour c ertains
aliments :
TABLEA U DE FRITURE
Produit Tempér atur e Temps
Pa tates Frit es
Cru à bien- cuit 350 5-7 M in
Blanchir 325 4 M in
Brunir 350 2 M in
Oig nons F rits 360 2-3 M in
Fruits de Mer
Cre vett es 360 2-3 M in
Huîtr es 350 1-4 M in
Pé toncles 250 3-5 Min
Filets 350 3-4 M in
Palour des 350-360 1-3 Min
Poulet
Petits Mor ceaux 350 6-10 M in
Gros Mor ceaux 350-360 8-11 M in
Escalopes , C ôtelett es
(1” épais)
325 5-7 M in
Beig nets
Fruits 350 3-5 M in
Légumes (asper ges,
choux-fleurs , maïs ,
auberg ines, t omates)
350 5-8 M in