Garland M/MST70 MASTER SERIES HEAVY DUTY GAS FRYERS - Manuel (Page 28)

Pièc e nº 1382677 Rev 1(11/12) Page 13
Suggestions Pour Une Q ualité
D’alimen ts Frits
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meilleurs aliments frits.
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le fo nt, lorsqu’ils mangent le pr oduit.
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GSJUVS F
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MB
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est inadéquat. V ous pouvez choisir le sy stème de
Filtration R apide GA RLAND ; ce syst ème est conçu pour
égaler votr e F riteuse Garland , ou vous pouv ez choisir un
filtre en f orme de c ône.
t
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PV
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MB
OPVSSJUVS F
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EF
MB
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L ’e xcès d ’humidité et d ’eau pr ov oquent la dégradation du
composé à fritur e.
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TBMFS
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BTTBJTPOOFS
MB
OPVSSJUVSF
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EF

la friteuse . C ette pratique c ontribue à c ontaminer le
composé à fritur e et accélèr e sa détérioration.
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friteuse .
FONCTIONNEMENT suite
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MB
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MPSTRV FMMF
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Ceci pr éviendra l’air d ’o xy der le composé à fritur e et
gardera les salet йs а l’ex té rieur.
t
/F
QBT
TVSDIBVò FS
MF
DPNQPTÏ
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GSJUVS F
4VJWS F
MFT

températur es re commandées . L e fournisseur de c omposé
à friture peut v ous fournir des r ecett es test ées et des
techniques pour l ’utilisation de leur graisse .
t
4VSWFJMMFS
MFT
TJH OFT
EF
EÏHSBEBUJPO
EF
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composé . Les pr emiers signes de dég radation sont: un
brunissement inhabituel ou lorsque le composé émet
de la fumée. D e l’écume ou un changement désag réable
dans le goût des produits et l ’encrassement indiquent
aussi une dégradation du c omposé à friture .
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PV
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n’est pas utilisée .
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EF
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la pâte inexactes peuv ent laisser croir e que les produits
sont cuits. U tiliser une re cett e déjà expérimentée ou
acheter de la chapelur e ou de la pâte spécialement
prépar ées pour les techniques de fritur e d’aujour d’hui.
ENTRETIEN ET NETT OY AGE
Entr etien Génér al
NE J AMAIS faire f onctionner le brûleur lorsque la frit euse est
vide. E n quelques minutes seulement, la frit euse peut être
ruinée et la garantie de la friteuse est annulée dans c e cas- ci.
Le c omposé à friture devrait êtr e filtré une f ois par jour au
moins. S i un lourd v olume de nourriture panée est frit, il
peut être néc essaire de filtr er deux fois ou plus chaque jour .
Ceci pr olonge la vie du composé à fritur e et produit une
nourriture de meilleur goût. Les filtr es GA RLAND en fo rme
de cônes sont l ’idéal et non dispendieux; ils sont disponibles
chez votr e détaillant ou distributeur de pièc es.
La frit euse devrait être nett oy ée tous les jours , et ce trav ail
peut être c ombiné av ec le filtrage du composé à fritur e.
Apr ès av oir vidé la friteuse , essuyer l ’int érieur a vec un
linge et un netto yeur c ommercial pour frit euses/plaques
à frire , ensuit e rincer minutieusement. Assécher et
remettr e le composé dans la frit euse. L a friteuse devrait
être amenée à ébullition une f ois par semaine, a vec un
netto yeur c ommercial pour frit euses/plaques à frire , selon
les direc tives sur la bout eille. C haque jour, essuy er les
co ntrôles et l ’int érieur de la por te av ec un linge humide.
Enlev er le support de paniers et le la ver au moins une f ois
par semaine. D e cett e manière , v otre frit euse rest era propr e
et d’appar ence neuv e plus longtemps . S ’assur er que le
couv ercle de la soupape à gaz aut omatique est laissé en
place .