Blodgett BLCT - Manuel (Page 40)

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Entretien
Cuire à la perfection
La fonction Cuire à la perfection (Cook to perfection ou
CTP) aide à compenser les fluctuations de température
liées aux recettes. Celles-ci peuvent se produire lorsque
vous passez d’une recette à une autre ayant une différ-
ente température, vous ouvrez une porte ou vous ajoutez
des produits congelés. Le système effectue des ajuste-
ments au temps de cuisson en temps réel afin d’assurer
la qualité de la cuisson.
Seuil CTP (%)
Ce seuil tient compte des situations dans lesquelles la
température de cavité est inférieure à la température pro-
grammée de la recette. Le temps de cuisson sera ajouté
à la recette tant que la température de cavité demeurera
en-dessous du seuil de la température (exprimé en pour-
centage).
EXEMPLE : le four est préchauffé jusqu’à la tempéra-
ture programmée de la recette, soit à 176°C (350°F) et
un produit congelé est ajouté. La température du produit
congelé et l’ouverture de la porte font chuter la tempéra-
ture de cavité jusqu’à 110°C (230°F). La fonction CTP
commencera à prolonger le temps de cuisson total de
la recette tant que la température de cavité demeurera
en-dessous de la valeur de seuil programmée (à 80 %,
cela équivaut à 141°C/285°F), ce qui compense le temps
requis par le four pour retrouver la température initiale
requise de 176°C (350°F) pour cette recette.
Tolérance CTP (°)
La valeur de tolérance CTP constitue une plage de
température. Si la température mesurée du four est à
l’extérieur des limites de la température voulue le four
ajustera les temps de cuisson. Contrairement à la valeur
de seuil, la tolérance compense une température de four
trop haute ou trop basse par rapport au point de consigne
en ajoutant ou en soustrayant le temps requis.
EXEMPLE : à l’aide du même exemple de 176°C (350°F),
une tolérance de 15° signifie qu’un temps de cuisson sera
ajouté à la recette tant que la cavité est inférieure à 168°C
(335°F) et soustrait si la cavité atteint des températures
au-dessus de 185°C (365°F). Cela pourrait être le cas
si vous passez d’une recette ayant une température pro-
grammée plus haute à une recette dont la température
est plus basse sans attendre que le four se refroidisse.
Pour démarrer la fonction CTP
1. Au menu principal (MAIN MENU), sélectionnez
GEAR ICON.
2. Sélectionnez SUPER USER à partir de SETTINGS
MENU.
3. Sélectionnez SETTINGS à partir de SUPER USER
MENU.
4. Sélectionnez COOK TO PERFECTION et choisissez
YES pour démarrer la fonction.
5. Sélectionnez CTP THRESOLD et entrez le pourcent-
age de la température programmée que vous aimer-
iez voir la fonction CTP utiliser pour un seuil de tem-
pérature donné.
6. Sélectionnez CTP TOLERANCE et entrez la tem-
pérature que vous aimeriez voir la fonction CTP uti-
liser pour une tolérance de température donnée.
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