Blodgett BLCT - Manuel (Page 28)

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Utilisation
Le mode CombiOptima vous permet de régler la tempéra-
ture du four et d’ajouter un pourcentage précis d’humidité.
Plusieurs produits contiennent une grande quantité d’eau,
augmentant ainsi le degré d’humidité durant la cuisson.
En mode CombiOptima, le four règle automatiquement
l’humidité afin de maintenir le degré voulu.
Conseils sur le réglage du degré d’humidité
• Pour produire une sauce en braisant une viande, ap-
pliquer 70 à 80 % d’humidité entre 145 et 65ºC (300
à 325ºF).
• Pour le poisson poché, la volaille ou les légumes
croustillants, appliquer 70 à 95 % d’humidité а 70 а
120ºC (150 à 250ºF).
• Pour les courts temps de cuisson et les produits tels
que les coupes de viandes marinées aux herbes et
les légumes frais, utilisez 70 % d’humidité à 190ºC
(375ºF).
entrée en mode Combioptima
1. Au menu principal, enfoncez la touche MANUEL.
Sélectionnez le mode COMBIOPTIMA.
réglage du temps de cuisson, de la température et
de l’humidité
REMARQUE : pour vous assurer que le four a atteint le
degré d’humidité approprié, préchauffez-
le durant 5 minutes au degré d’humidité
voulu.
1. Sur la liste des températures (TEMPERATURE),
faites glisser votre doigt vers le haut ou vers le bas
pour sélectionner la température de cuisson voulue
Pour choisir l’entrée au clavier, faites glisser votre
doigt de droite à gauche le long de la partie supéri-
eure du cadran de défilement de la température
(TEMPERATURE). Sélectionnez l’icône du clavier au
centre de la case pour afficher le clavier. Entrez la
température voulue, puis appuyez sur OK au bas de
l’écran pour régler la température.
REMARQUE: pour retourner à la molette de défile-
ment, faites glisser votre doigt de
gauche à droite sur la partie supéri-
eure de la case de l’icône du clavier.
La commande choisit par défaut la
dernière méthode d’entrée utilisée.
2. Sur la liste STEAM (vapeur), faites glisser votre doigt
vers le haut ou vers le bas pour choisir le degré
d’humidité voulu.
Pour choisir l’entrée au clavier, faites glisser votre
doigt de droite à gauche le long de la partie supéri-
eure du cadran de défilement de la vapeur (STEAM).
Sélectionnez l’icône du clavier au centre de la case
pour afficher le clavier. Entrez le degré d‘humidité
voulu, puis appuyez sur OK au bas de l’écran pour
régler l’humidité.
REMARQUE: Le niveau d’humidité doit être entré
en multiples de 10 (10, 20, 30, etc.).
3. Sur les listes des heures et des minutes (HOUR &
MINUTES), faites glisser votre doigt vers le haut ou
vers le bas pour régler le temps de cuisson voulu.
Pour choisir l’entrée au clavier, faites glisser votre
doigt de droite à gauche le long de la partie supéri-
eure du cadran de défilement de la minuterie (TIM-
ER). Sélectionnez l’icône du clavier au centre de la
case pour afficher le clavier. Entrez le temps de cuis-
son voulu en heures et en minutes, puis appuyez sur
OK au bas de l’écran pour régler la minuterie.
4. Lorsque le temps de cuisson arrive à échéance, le
four s’éteint automatiquement. Enfoncez la touche
CONT (suite) si vous voulez que le four continue de
fonctionner après l’écoulement du temps programmé.
5. Le four s’allume automatiquement trois secondes
après la sélection du temps de cuisson, de la tem-
pérature et du degré d’humidité.
réglage de la vitesse de ventilation
La vitesse de ventilation se règle automatiqueemnt en
mode CombiOptima.
Position de l’évent
La position de l’évent se règle automatiquement en mode
CombiOptima .
mode Combioptima