Blodgett BLCT - Manuel (Page 24)

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Utilisation
mode vapeur
foNCTioN
TemPérATure De LA
vAPeur
ProDuiTS
Cuisson à la vapeur à
basse température
65 à 90ºC (149 à 194ºF) Poisson et petits légumes. Cuire à la vapeur les petits légumes
à 80ºC (176ºF) de 5 à 10 minutes pour conserver leur couleur et
leur croustillance.
Cuisson à la vapeur
traditionnelle
98 à 100ºC (208 à 212ºF) Viandes, pâtes, pommes de terre, riz et légumes racines.
Cuisson à la vapeur à
circulation forcée
120ºC (248ºF) Légumes exigeant un traitement ultérieur et pour accélérer le
traitement des légumes racines durs et congelés, les pâtes et le
riz. Faites preuve de prudence en utilisant cette fonction.
À la fin du cycle de cuisson
1. Lorsque le temps de cuisson arrive à échéance, une
alarme retentit et l’affichage montre « Recipe Done! »
pour indiquer que la recette est terminée.
Enfoncez EXIT (sortie) pour mettre fin au cycle de
cuisson.
Enfoncez RESTART (redémarrage) pour poursuivre
le cycle de cuisson.
figure 11
Le mode retherm
Le mode Retherm (remise en température) vous permet
de réchauffer doucement les produits déjà préparés.
Une quantité d’humidité calculée avec soin est ajoutée
durant le fonctionnement. Ce processus aide à maintenir
l’apparence et la saveur du produit.
Conseils pour une remise en température réussie
• Pour accélérer le processus, laissez le produit à
découvert durant le processus de réchauffement.
• Pour atteindre la température finale idéale, utilisez
la sonde de température à coeur. Consultez la page
24 pour obtenir de l’information sur la manière
d’utiliser la sonde.
• Pour la remise en température de produits sous-vide
ou afférents, suivez les recommandations du fournis-
seur.
entrée en mode de remise en température
1. Au menu principal, enfoncez la touche MANUEL.
2. Sélectionnez le mode RETHERM (remise en tem-
pérature).