Garland THE MASTER ELECTRIC CONVECTION OVEN - Manuel (Page 33)

Pièc e n° 1955203 Rev. 3 (02/08/11) Page 16
14. P our le réchauffage des plats en c ocott e congelés ,
préchauff er le four à 100° de plus que la t empérature
suggérée . Revenir ensuit e à la températur e de cuisson
suggérée apr ès le chargement du f our. C ela permet de
compenser la chut e de températur e pro voquée par
l’intr oduction d ’une grande quantit é d’aliments fr oids
dans le four .
15. Utiliser des r ehausses de moules ou des moules de 18
x26 po d’une pr ofondeur de deux pouc es pour la cuisson
des aliments enrobés de pât e dont le poids dépasse huit
livres , par exemple le gât eau re nv ersé aux ananas.
16. Ne jamais plac er quoi que se soit direc tement sur le f ond
du four . Cela empêche la cir culation de l’air et cause une
cuisson inégale.
17. N’ actionnez jamais le f our si des couv ertur es exté rieures
l’unes des sont enlev ées. C es couv ertur es sont
nécessair es pour la prot ection c ontr e l’ exposition pour
vivre les pièc es électriques et devraient seulement êtr e
enlevées quand le f our est entret enu par un personnel de
servic e qualifié.
18. Ceci est un f our de cuisson commer cial non destiné à
des installations de cuisson non commer ciales ou à des
produits non alimentair es.
19. Utiliser des plats et plateaux alimentair es pour fours .
20. Utiliser des gants isolants pour ajouter ou r etirer des
plats/plateaux du f our quand celui- ci est allumé.
21. Fair e atte ntion pour retir er les produits du f our afin
d’évit er les déversements pouvant causer des blessur es
gra ves sur la peau nue et aux y eux. Les niv eaux élevés de
la crémaillèr e des fours sont à haut eur des yeux.
22. L ’ex té rieur des fours chauff e pendant le fonc tionnement;
faire att ention à ne pas se brûler .
23. Une manipulation co rrec te du poids et une bonne
répar tition des produits dans les plats ou les plat eaux
empêcheront les pr oduits de glisser et éviter ont les
déversements et les blessur es.
24. Ne pas faire f onctionner le v entilat eur du four a vec la
grille de pr otec tion retir ée.
25. Le niveau de pr ession acoustique du f our en
fonc tionnement ne devrait pas dépasser 70 dB(A ).
REMARQUE: Une c ertaine quantit é d’humidit é s’échappera
autour des por tes du f our lors de la cuisson d’aliments à f ort e
teneur en humidit é comme le poulet, les pommes de t err e
etc. Cela est normal .
RECOMMAND ATIONS D’UTILISA TION ET
PRÉCA UTIONS GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ
1. Bien pr échauffer le f our (envir on 20 minutes) a vant son
utilisation.
2. D ’une façon générale , réduir e la températur e de 25° à
50° par rapport à c elle d’un f our co nv entionnel/standard .
Le temps de cuisson peut également êtr e plus cour t
et pour cett e raison nous re commandons de sur veiller
atte ntivement la pr emière cuisson de chaque t ype de
produits .
3. Utiliser le tableau des t emps et des températur es de
cuisson suggérés c omme guide. C es valeurs peuvent
varier en fonc tion de la quantité d ’aliments plac és dans
le four , de la températur e et du mélange de produits , (en
particulier de l ’humidité) et de la densit é des produits .
4. Not er les temps de cuisson, les t empératures et les
quantités d ’aliment pour les diff érents pr oduits. Une
fois c es renseig nements notés , les autres opérations de
cuisson seront similair es.
5. Si possible , commenc er par cuire les pr oduits ay ant
la températur e de cuisson la plus basse et passer
prog ressiv ement aux températur es plus élevées .
6. Si le r églage de températur e préc édent est plus élevé
de 10° à la températur e nécessair e pour les charges
suivante s, utiliser le mode de r efroidissement pour
atteindr e la températur e souhaitée a vant de r égler à
nouveau le thermostat.
7. P our charger le f our, tra vailler aussi vit e que possible
pour éviter les per tes de chaleur .
8. L e f our co ntinue à chauffer même apr ès l’arr êt de la
minuterie . Les aliments doiv ent être r etirés du f our aussi
vite que possible pour évit er de trop les fair e cuire .
9. C entr er les plats dans le four et les r épartir également sur
les grilles pour permettr e une bonne circulation de l ’air à
l’int érieur du f our.
10. Pour la pâtisserie , peser ou mesurer les pr oduits dans
chaque moule pour assurer une cuisson r égulière .
11. Pour la cuisson de 6 plats , utiliser les positions de grilles
2, 4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.
12. Ne pas sur charger le f our. Dans la plupar t des cas, on
re commande d ’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits , pains
mollets, et c.). C ependant, il est possible d’utiliser un
maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets
de poisson, des pépites de poulet et des hambur gers. I l
faudra probablement ajust er les temps de cuisson.
13. Les moules à muffins doiv ent être plac és dans le four
av ec l’arrièr e vers la por te ou av ec le cô té cour t du moule
face à l ’a vant. C ela permet d’obt enir une cuisson plus
uniforme .