Louisiana Grills Black Label Series 57 Inch Freestanding Smart Wood Pellet Grill Owners Manual - Manuel (Page 65)

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LINEAMIENTOS PARA COCINAR
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados lleve un registro de
lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La práctica hace al maestro.
El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un sabor de madera más natural (y un muy
codiciado “anillo de humo”). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, DEJE QUE LAS CARNES REPOSEN DESPUÉS DE COCINARLAS. ESTO
PERMITE QUE LOS JUGOS NATURALES REGRESEN AL INTERIOR DE LA CARNE, CON LO QUE TENDRÁ UN CORTE MUCHO
MÁS JUGOSO Y SABROSO. LOS TIEMPOS DE REPOSO PUEDEN SER DE 3 MINUTOS HASTA 60 MINUTOS, DEPENDIENDO DEL
TAMAÑO DE LA PROTEÍNA.
ESTILO DE COCINA
AHUMADO CALIENTE
(Muy bajo)
COCIDO
(Bajo)
HORNEADO
(Medio)
ASADO/HORNEADO
(Medio/Alto)
MARCADO
(Alto)
93-135°C /
199 - 275°F
135-162°C /
275-323°F
162-190°C /
323-374°F
190-232°C /
374-449°F
232-315°C /
449-600°F
AVES TAMAÑO
UN CUARTO
54°C / 130°F
MEDIO
60°C / 140°F
BIEN COCIDO
77°C / 170°F
Pavo ( entero ) 4.5-5.0 kg / 10-11 lbs.
5.3-6.4 kg / 12-14 lbs.
6.8-7.7 kg / 15-17 lbs.
8.2-10.0 kg / 18-22 lbs.
10.4-11.3 kg / 23-25 lbs. Asar de 90 a 120 minutos
Asar de 110 a 140 minutos
Asar de 130 a 160 minutos
Asar de 140 a 170 minutos
Asar de 150 a 180 minutos
Pollo ( entero ) 1.36-2.26 kg / 3-5 lbs. Asar de 1 a 1.5 horas
Muslos, pechugas 0.45-0.86 kg / 1-1½ lbs. Asar de 30 a 60 minutos
Aves de caza pequeñas 0.45-0.86 kg / 1-1½ lbs. Asar de 30 a 45 minutos
Pato 1.36-2.26 kg / 3-5 lbs. Asar o cocer de 2 a 2.5 horas
CERDO TAMAÑO
PRECOCIDO PARA
RECALENTAR
60°C / 140°F
MEDIO
66°C / 150°F
BIEN COCIDO
71°C / 160°F
Jamón ( Porción bien
cocida y sin hueso,
ahumado para picnic
entero y con hueso )
2.5 cm / 1 pulg.
1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs. 12 minutos
50 minutos a 1 hora
1 a 2 horas
1 a 2½ horas
2 a 2¾ horas
Asado de lomo 1.36-1.81 kg / 3-4 lbs. 1 a 2 horas 2 a 3 horas
Corona de costillas asada 1.81-2.26 kg / 4-5 lbs. 1 ½ a 2 horas 2 a 3 horas
Chuleta ( lomo , costillas ) 1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg.
3.1-3.9 cm / 1¼ - 1½ pulg. 10 a 12 minutos
14 a 18 minutos
Lomo 1.9-2.5 cm / ¾ - 1 pulg. 20 a 30 minutos 30 a 45 minutos
Asado de lomo, sin huesos 1.36-2.26 kg / 3-5 lbs. 1¼ a 1¾ horas 1¾ a 2½ horas
Boston Butt ( hombro de
puerco )
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs. 93 - 98°C / 200 - 210°F
Temperatura interior