Louisiana Grills Black Label Series 57 Inch Freestanding Smart Wood Pellet Grill Owners Manual - Manuel (Page 39)

39
www.louisiana-grills.com
FR
ANÇAIS
GRILLER C
OMME UN PR
OFE
SSIONNEL
DIRECTIVES DE CUISSON
Les styles de cuisson de fumage et grillage peuvent donner des résultats différents en fonction du temps et de la température. Pour de meilleurs
résultats, prenez en note ce que vous avez cuisiné, la température et le temps de cuisson ainsi que les résultats obtenus. Ajuster la cuisson à votre
goût pour la prochaine fois. L’usage rend maître.
L’art culinaire du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais il en résulte une saveur de bois plus naturelle sur vos
viandes (et l’anneau de fumée recherché). Des températures de cuisson plus élevées réduisent le temps de cuisson et réduisent la saveur de fumée.
ASTUCE : POUR DE MEILLEURS RÉSULTATS, LAISSER REPOSER LES VIANDES APRÈS LA CUISSON. CECI PERMET AU JUS
NATUREL DE MIGRER DE NOUVEAU DANS LA FIBRE DE LA VIANDE, DONNANT UNE COUPE BEAUCOUP PLUS JUTEUSE ET
SAVOUREUSE. LE TEMPS DE REPOS PEUT VARIER ENTRE 3 ET 60 MINUTES SELON LA TAILLE DE LA PROTÉINE.
TYPE DE CUISSON
FUMAGE À CHAUD
(très faible)
RÔTIR
(faible)
CUISSON
(moyen)
GRILLAGE/CUISSON
(moyen/élevé)
SAISIR
(élevé)
De 93 à 135 °C/
199 à 275 °F
De 135 à 162 °C/
275 à 323 °F
De 162 à 190 °C/
323 à 374 °F
De 190 à 232 °C/
374 à 449 °F
De 232 à 315 °C/
449 à 600 °F
VOLAILLE TAILLE
SAIGNANT
54 °C / 130 °F
À POINT
60 °C / 140 °F
BIEN CUIT
77 °C / 170 °F
Dinde ( entière ) Entre 4,5 et 5 kg/10 et 11 lb
Entre 5,3 et 6,4 kg/12 et 14 lb
Entre 6,8 et 7,7 kg/15 et 17 lb
Entre 8,2 et 10 kg/18 et 22 lb
Entre 10,4 et 11,3 kg/23 et 25 lb Griller de 90 à 120 minutes
Griller de 110 à 140 minutes
Griller de 130 à 160 minutes
Griller de 140 à 170 minutes
Griller de 180 à 150 minutes
Poulet ( entier ) Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb Griller de 1 à 1,5 heure
Pilons et poitrine de poulet Entre 0,45 et 0,86 kg/1 et 1 ½ lb Griller de 30 à 60 minutes
Petit gibier à plumes Entre 0,45 et 0,86 kg/1 et 1 ½ lb Griller de 30 à 45 minutes
Canard Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb Rôtir et griller de 2 à 2,5 heures
PORC TAILLE
PRÉCUIRE POUR
RÉCHAUFFER À
60 °C / 140 °F
À POINT
66 °C / 150 °F
BIEN CUIT
71 °C / 160 °F
Jambon
(
portion entièrement
cuite et désossée; de style
pique-nique fumé entier
avec os
)
2,5 cm/1 po
Entre 1,36 et 1,81 kg/3 et 4 lb
Entre 1,81 et 2,72 kg/4 et 6 lb
Entre 2,26 et 3,62 kg/5 et 8 lb
Entre 4,53 et 5,44 kg/10 et 12 lb 12 minutes
Entre 50 et 60 minutes
Entre 1 et 2 heures
Entre 1 et 2,5 heures
Entre 2 et 2,75 heures
Rôti de longe de porc Entre 1,36 et 1,81 kg/3 et 4 lb Entre 1 et 2 heures Entre 2 et 3 heures
Couronne de porc Entre 1,81 et 2,26 kg/4 à 5 lb Entre 1,5 et 2 heures Entre 2 et 3 heures
Côtelettes
(
longes, côtes )
Entre 1,9 et 2,5 cm/¾ et 1 po
Entre 3,1 et 3,9 cm/1 ¼ et 1 ½ po Entre 10 et 12 minutes
Entre 14 et 18 minutes
Filet Entre 1,9 et 2,5 cm/¾ et 1 po Entre 20 et 30 minutes Entre 30 et 45 minutes
Rôti de longe de porc
(
sans os )
Entre 1,36 et 2,26 kg/3 et 5 lb Entre 1,25 et 1,75 heure Entre 1,75 et 2,5
heures
Épaule de porc palette
(
Pork Shoulder )
Entre 3,62 et 4,53 kg/8 et 10 lb Entre 93 et 98°C/
200 et 210 °F de
température interne