Blodgett BC-20G - Manuel (Page 20)

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Utilisation
Manual Control
GéNéRAtION DE vAPEUR SUR DEMANDE
Comment mettre en service la fonction de génération de
vapeur sur demande
En mode de cuisson à l’air chaud ou Combi, on peut
mettre en service la génération de vapeur pour une péri-
ode minutée. À la fin de la période minutée, le four revi-
ent à la fonction d’origine. On peut utiliser la génération
de vapeur sur demande en tout temps durant le cycle de
cuisson.
REMARQUE: Steam On Demand is not available in
steam mode.
1. Faites tourner le BOUTON INJECTION DE VA-
PEUR SUR DEMANDE (STEAM ON DEMAND) (11)
pour établir la durée désirée. L’AFFICHAGE DE
L’INJECTION DE VAPEUR SUR DEMANDE (STEAM
ON DEMAND DISPLAY) (9) montre cette durée.
2. Appuyez sur le BOUTON INJECTION DE VAPEUR
SUR DEMANDE (STEAM ON DEMAND) (11), et le
VOYANT INJECTION DE VAPEUR SUR DEMANDE
(STEAM ON DEMAND) (10) s’allume.
Exemples d’utilisation de la génération de vapeur sur
demande :
La plupart de ces idées proviennent de l’esprit créatif de
nos clients. Essayez vous-même cette fonction et dites-
nous si vous trouvez de nouveaux emplois.
• Ajoutez une ou deux minutes au début de la cuisson
du pain pour obtenir une croûte brillante.
• Démarrez les grosses fournées, par exemple de
20 poulets ou plus. En commençant les grosses
fournées avec 5 à 8 minutes de vapeur, vous aidez
le four à se rétablir et vous diminuez le temps de
cuisson de plus de 10 %.
• Cuisez les petits pains en couronne sans les bouillir.
En commençant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes
de vapeur, vous pouvez obtenir une croûte splen-
dide.
• La crème caramel est extra à 230 - 250ºF dans le
mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur de-
mande.
• Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet, essayez
de réglez le four dans le mode Combi à 375ºF et
utilisez 3 minutes de Vapeur sur demande. Cette
méthode empêche les extrémités de brûler. La du-
rée totale de la cuisson est d’environ 12 minutes.
• Les côtes de porc ont tendance à être plus moel-
leuses avec la Vapeur sur demande pendant 5 à 8
minutes. Essayez-les dans le mode Combi à 350ºF.