Louisiana Grills 44 Inch Built-In Wood Pellet Grill User Manual - Manuel (Page 64)

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FR
ANÇAIS
POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ
MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 entiers poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c. riz Mandarin
15 ml / 1 c. à t. huile d’olive
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d’orange
Riz mandarin
59 ml / ¼ c. d’amandes (effilées)
30 ml / 2 c. à t. céleri (haché)
1 petit oignon vert (tranché finement)
30 ml / 2 c. à t. beurre
1 conserve de segments d’orange mandarine (égouttée)
0,4 kg/11ounces
30 ml / 2 c. à t. de jus d’orange (concentré)
500 ml / 2 c. riz cuit
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préparez le riz mandarin en faisant sauter les amandes, le céleri
et les oignons avec du beurre dans une petite poêle jusqu’à
ce que les amandes soient légèrement grillées. Combinez le
mélange avec les segments d’orange, jus d’orange et le riz cuit
dans un bol et mettre de côté.
2. Préchauffer le gril, puis réduire à le réglage moyen à 135-
177°C / 275-350°F.
3. Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l’aide d’un papier
absorbant. Remplissez les poules de Cornouailles avec la garniture
et attachez les pattes à l’aide d’une ficelle. Badigeonnez légèrement
les poules avec de l’huile; saupoudrez avec du paprika.
4. Placez les poules de Cornouailles sur le gril. Grillez pendant 45 à 60
minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre lorsqu’on la presse.
5. Badigeonnez les poules avec la marmelade à l’orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez du gril et présentez
sur un plateau de service.
CONSEIL : Si vous souhaitez récoltez les gouttes de graisse pour faire une
sauce, placez les poules dans un plat en aluminium et ajoutez assez d’eau
ou de jus pour couvrir le fond à environ 0,6 cm / ¼ po d’épaisseur.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourri une petite armée - les restes sont délicieux!
Ingrédients :
1 entière dinde (dégelée)
9-11,3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 c. à t. d’assaisonnement
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
45 ml /3 c. à t. beurre
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Cerisier /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2. Enlevez les cous et les abats de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l’aide d’un papier absorbant.
3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de l’assaisonnement
et le paprika afin de former une pâte. Insérez délicatement votre
main entre la peau extérieure et la viande de la poitrine. Bourrez la
pâte à l’intérieur de la viande.
4. Avec l’assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de la
dinde.
5. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu’à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d’aluminium et laissez-
la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés
pour en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille à
l’intérieur d’un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6 cm / ¼
po d’eau ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle. Surveillez
les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus pendant la période de
rôtissage.