DCS RDT-366 - Manuel (Page 61)

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TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
Aliments Température du four
veau/bœuf
saignant 65-68 ºC (150-155 ºF)
À point 68-77 ºC (155-170 ºF)
Bien cuit 77-82 ºC (170-180 ºF)
Bacon 93-107 ºC (200-225 ºF)
Biscuits et muffins (recouverts) 77-85 ºC (170-185 ºF)
Plat en cocotte (recouvert) 77-93 ºC (170-200 ºF)
Poisson et fruits de mer 77-93 ºC (170-200 ºF)
Plats avec frites 93-107 ºC (200-225ºF)
sauce d’arrosage ou sauces
à la crème (recouvertes)
77-82 ºC (170-180 ºF)
Rôtis d’agneau et de veaus 77-93 ºC (170-200 ºF)
Crêpes et gaufres (recouvertes) 93-107 ºC (200-225 ºF)
Pommes de terre
au four 93 ºC (200 ºF)
en purée (recouvertes) 77-85 ºC (170-185 ºF)
Tartes et pâtisseries 77 ºC (170 ºF)
Pizza (recouverte) 107 ºC (225 ºF)
Porc 77-93 ºC (170-200 ºF)
volaille (recouverte) 77-93 ºC (170-200 ºF)
légumes (recouverts) 77-93 ºC (170-200 ºF)
UTILISATION DU FOUR