DCS RDT-366 - Manuel (Page 55)

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UTILISATION DU FOUR
ÉLÉMENTS DE CUISSON DU FOUR
votre nouvelle cuisinière RdT professionnelle est équipée d’éléments de cuisson et de grilloir. le four modèle 27 po
cuit à 6000 W alors que les fours à gril modèles 27 et 24 po grillent à 4000 W. sur les modèles RdT 305, le four de 24 po
cuit à 3700 W. le four d’apprêt de 12 po (modèles RdT 48 seulement) cuit à 3700 W et grille à 3600 W.
FOUR
votre nouveau four offre trois modes de cuisson: cuisson par convection, cuisson normale et grillage normal. lisez
d’abord ces informations afin de déterminer le type de cuisson approprié. Rappelez-vous que ce four est neuf et que
la précision de son thermostat a été vérifiée. Il se peut que le thermostat de votre ancien four soit devenu plus chaud
ou plus froid avec le temps. Utilisez la durée de cuisson et la température indiquées sur vos recettes. Faites attention
si vous utilisez la durée de cuisson et la température de votre ancien four. Il se peut que vous compensiez pour son
mauvais réglage. les modèles RdT-484GG, RdT-485Gd, RdT-486Gl et RdT-486Gd comportent deux fours. le four de
27 po sur le côté droit sert à la cuisson normale, la cuisson par convection assistée par ventilateur et la grillade. Il est
également autonettoyant. le four de 12 po sur le côté gauche sert à la cuisson normale, la grillade et l’apprêt des ali-
ments cuits. Il est également idéal pour la cuisson de petites quantités de nourriture si vous ne désirez pas chauffer le
grand four.
GRILLES DU FOUR
les modèles RdT-484GG, RdT-485Gd, RdT-486Gl et RdT-486Gd comportent deux fours. le four de droite comporte (3)
grilles standards et 4 positions de grille. le four du côté gauche a 2 grilles de four et 4 supports de grille à roulettes.
REMARQUE :
à propos des supports de grille à roulettes (four de 24 et 27 po seulement) :
spécialement fabriqués à base de matériaux résistants à des hautes températures conçus pour le four, ils sont capables
d’assurer des années de service. Ils sont particulièrement utiles lorsque les grilles du four supportent des aliments lourds que
l’on utilise généralement avec ce type de four à haute capacité. Retirez les grilles avant d’effectuer l’autonettoyage. Voir la
page 30 au sujet de l’entretien des supports de grille. Les fours à carburant mixte sont livrés avec un gril-lèchefrite de deux
pièces.
PRÉCHAUFFAGE
le préchauffage dure 10 à 15 minutes selon la température choisie. C’est généralement requis pour les aliments cuits à
haute température pendant une courte durée, par ex. des biscuits à la cuiller. le voyant HEATING s’éteint et le voyant
REAdY s’allume lorsque le four atteint la température choisie.
CONDENSATION
Une certaine quantité d’humidité s’évapore de la nourriture durant toute cuisson. l’humidité contenue dans les ali-
ments détermine la quantité d’humidité qui se condense dans le four. l’humidité se condense sur toute surface qui est
plus froide que l’intérieur du four, tel que le panneau de contrôle ou le dessus de la porte.
MISE EN GARDE!
n’utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. La chaleur emprisonnée peut
endommager la porcelaine et l’air chaud ne peut atteindre adéquatement la nourriture qui cuit.
CUISSON PAR CONVECTION
la cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l’arrière du four fait circuler l’air chaud
en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des aliments de manière plus efficace qu’une
mode standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à des températures inférieures ou en moins de temps que
ne le ferait une cuisson au four à température normale. l’air est maintenu en mouvement et réchauffé. vous remar-
querez une économie de temps particulièrement avec des aliments non couverts nécessitant une plus longue cuisson
(gros morceaux de viande par ex.), des aliments pouvant être cuits dans des ustensiles de cuisson peu profonds ou des
aliments soufflés. vous pouvez également sauver du temps en utilisant plusieurs (3) grilles en même temps, car cela
permet de cuire plus d’aliments à la fois. le nombre de recettes nécessitant le préchauffage du four s’en trouve con-
sidérablement réduit étant donné que la chaleur atteint la nourriture plus rapidement du fait de la circulation de l’air
chaud autour des aliments.
Aliments appropriés pour la cuisson par convection
n
Hors-d’œuvre
n
Pains
n
Repas au four (1 à 3 grilles)
n
Biscuits
n Plats principaux n Rôtis n Tartes n volaille
n Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue)