DCS RDT-366 - Manuel (Page 58)

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UTILISATION DU FOUR
Réglage du four de 24 et 27 po pour la cuisson
décidez du mode d’utilisation : BAkE ou CoNvECTIoN BAkE (cuisson au four ou cuisson par convection). Ces modes de
cuisson permettent de cuire au four, rôtir ou réchauffer avec une, deux ou trois grilles. Pour utiliser la cuisson nor-
male, enfoncez le bouton de cuisson « BAkE », situé sur le panneau de contrôle, au-dessus du gros bouton du four, puis
tournez le bouton de réglage du four à la température recommandée sur la recette. Pour utiliser la cuisson par con-
vection, enfoncez le bouton de convection (situé sur le panneau de contrôle), puis tournez le bouton de réglage à la
température voulue.
lorsque vous appuyez sur le bouton de sélection « Bake, Broil, Convection Bake », vous entendez le ventilateur de
refroidissement démarrer et vous sentez un courant d’air au-dessus de la porte du four. le courant d’air permet de re-
froidir le panneau de contrôle au-dessus du four durant l’opération avec la porte du four ouverte.
1. Appuyez sur le bouton de sélection BAkE ou CoNvECTIoN BAkE (cuisson ou cuisson par convection).
n le ventilateur à convection s’allume si « CoNvECTIoN BAkE » est sélectionné.
2. Réglez le thermostat à la température voulue.
n
le voyant « ovEN oN » s’allume.
n
le voyant « HEATING » s’allume.
n
lorsque le voyant « HEATING » s’éteint pour la première fois, le voyant « REAdY » s’allume indiquant que le
four est préchauffé. Une fois le four refroidi, le voyant « REAdY » s’éteint et le voyant « HEATING » se rallume.
Ce processus se répète quand il faut davantage de chaleur.
n le voyant « ovEN oN » reste allumé jusqu’à ce que le bouton de sélection « oFF » est enfoncé ou que le
thermostat est mis sur « oFF ».
GRILLAGE
la cuisson au gril est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense procuré par
l’élément du gril situé en haut du four. Comme l’on emploie le chauffage par rayonnement, le ventilateur à convection
en mode gril est rendu infirme. Placez la lèchefrite au centre de la grille pour obtenir de meilleurs résultats.
Aliments appropriés pour le grillage
n
Brunir : ragoûts, pains
n
Hors-d’œuvre
n
viandes
n
volaille
n
Poisson
Réglage du four pour le grillage
Tournez le bouton de réglage à droite en position Broil (voir Fig. 13). lorsque
vous appuyez sur le bouton de sélection « Bake, Broil, Convection Bake », vous
entendez le ventilateur de refroidissement démarrer et vous sentez un courant
d’air au-dessus de la porte du four. le courant d’air permet de refroidir le pan-
neau de contrôle au-dessus du four durant l’opération avec la porte du four
ouverte. le ventilateur de refroidissement doit être en marche pour que le grilloir
puisse fonctionner. l’élément de chauffage chauffera. le voyant d’allumage du
four « oven on » s’illumine pour indiquer que le grilloir est en marche. durant le
processus de grillage, l’élément de grillage produit une chaleur si intense qu’il s’allume et s’éteint afin de maintenir une
température intérieure de cuisson à la fois suffisante et sécuritaire. Ce processus est indiqué par les voyants HEATING
et REAdY du panneau des valves lorsqu’ils s’allument et s’éteignent. La cuisson au gril doit être faite avec la porte du
four fermée. Cela donne une meilleure cuisson tout en gardant la surface extérieure froide pour une utilisation con-
fortable. lorsque vous vérifiez le degré de cuisson des aliments durant la cuisson au gril, laissez la porte suffisamment
ouverte pour vérifier la température ou déterminer le degré de cuisson. Fermez la porte immédiatement après avoir
vérifié les aliments.
Préchauffage
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, il est recommandé de préchauffer le four avec la porte fermée pendant
environ 10 minutes.
Utilisation d’un thermomètre à viande pour le gril
Pour déterminer précisément le degré de cuisson d’un bifteck ou d’une côtelette épaisse (4 cm/1-1/2 po d’épaisseur
ou plus), utilisez un thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans la viande, par le côté, jusqu’au
centre. Cuisez le premier côté à 32 ºC (90 ºF) pour obtenir une viande saignante. Cuisez le premier côté à 38 ºC (100 ºF)
pour obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le second côté selon le degré de cuisson voulu; saignant : de 57
à 60 ºC (135 à 140 ºF); à point : de 66 à 68 ºC (de 150 à 155 ºF); bien cuit : de 71 à 74 ºC (de 160 à 165 ºF). la cuisson du
porc se fait à 77 ºC (170 ºF). votre nouvelle cuisinière est livrée avec une grande lèchefrite en deux morceaux. Utilisez
toujours les deux morceaux lorsque vous grillez des aliments. Évitez de recouvrir la grille de papier d’aluminium. Cette
grille perforée permet aux gouttes de graisse de s’écouler vers le fond du ramasse-gouttes, loin de la chaleur intense du
brûleur infrarouge du gril. Cela contribue à minimiser les vapeurs et éclaboussures provenant des matières grasses.
fig. 13