DCS RDT-366 - Manuel (Page 56)

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UTILISATION DU FOUR
Réglage du four
le mode de cuisson par convection est utilisé pour cuir au four, rôtir ou réchauffer à l’aide de une, deux ou trois grilles.
Pour utiliser la cuisson par convection, enfoncez le bouton de convection (situé sur le panneau de contrôle), puis
tournez le bouton de réglage à la température voulue. les modèles RdT-484GG, RdT-485Gd, RdT-486Gl et RdT-486Gd
comportent deux fours. le petit four à gauche sert à la cuisson normale seulement. Tournez tout simplement le bouton
de réglage à la température voulue.
Conversion des recettes pour la cuisson par convection
les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l’air chaud peut atteindre les
aliments de tous les côtés plus facilement. laissez la température du four identique à celle de la recette et les ali-
ments seront cuits plus rapidement. la cuisson prendra probablement autant de temps que l’indique la recette même
si vous baissez la température de 25 ºF. si vous trouvez que les aliments ont suffisamment brunis à l’extérieur mais
qu’ils ne sont pas cuits au centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson. si
vous réduisez la température, vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant l’écoulement de la durée
minimum indiquée sur la recette, car vous pouvez toujours augmenter la durée de cuisson. Certaines recettes pren-
nent moins de temps que d’autres. Il n’est pas possible de prédire exactement la durée de cuisson de chaque recette
lorsqu’on les convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus facile d’utiliser la convection après quelques
essais à mesure que vous comprendrez mieux son fonctionnement.
Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection
la cuisson par convection n’exige pas d’ustensiles de cuisson particuliers. vous disposez probablement de plusieurs
ustensiles appropriés dans votre cuisine. Pour en choisir un, tenez compte de son matériau, de ses dimensions et de
sa forme, car tout cela affecte la durée de cuisson, la saveur et l’aspect du produit fini. les plats de cuisson en métal
(aluminium, acier et fonte) réduisent la durée de cuisson et donnent un meilleur résultat final.
les plats en aluminium sont les mieux appropriés pour tout type d’aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur brunis-
sage dans la cuisson de tartes et de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d’absorber la chaleur. Un fini
brillant est mieux approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il reflète une partie de la chaleur et donne une surface
plus tendre. les plaques à biscuits à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles permettent à l’air chaud
de circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond de la lèchefrite et élevez la viande sur une grille à rôtir
métallique. les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne conduisent pas la chaleur aussi bien que le métal, mais
vous pouvez les employer. Utilisez-les pour des aliments tels que les soufflés qui n’exigent pas une croûte brun foncé
ni d’être croustillants.
la cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou trois petits morceaux donnent
un meilleur résultat qu’une seule grosse portion. s’il s’agit d’un aliment en un seul morceau, placez-le toujours au cen-
tre de la grille. s’il y a plusieurs morceaux, espacez-les uniformément sur la ou les grilles.
Pour obtenir les meilleurs résultats
n suivez les recommandations ci-dessus.
n
les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par convection. si vous util-
isez du verre, vous n’avez généralement pas besoin de diminuer la température de 25 ºF de nouveau.
n
Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la recette la première fois que
vous utilisez une recette en mode de convection. Prenez soin de noter la nouvelle durée de cuisson sur la recette pour
consultation future.
n
Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection, à la page 16, avant d’utiliser le four pour la pre-
mière fois.
n
N’oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le type de produit. la cuisson au
four normale donne, dans de nombreux cas, de meilleurs résultats que la cuisson par convection.
Position de la grille de cuisson par convection
Il est permis d’utiliser une à trois grilles simultanément durant la cuisson par convection. Placez les grilles dans la
bonne position avant d’allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. la position de grille numéro 2 (deux-
ième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une grille. Nul besoin de décaler les
plats si vous cuisinez avec plusieurs grilles. laissez toutefois au moins 2,5 cm (1 po) d’espace entre les parois du four et
les plats afin que l’air chaud puisse circuler.
MISE EN GARDE!
n’utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. La chaleur emprisonnée peut
endommager la porcelaine et l’air chaud ne peut atteindre adéquatement la nourriture qui cuit.