Garland C836-1-35F - Manuel (Page 22)

Pièc e nº 4518632 (02/19/08) Page 11
TABLEA U DE FRITURE
Produit Tempér atur e Temps
Fruits De M er
Crev ettes 360 2-3 Min
Huîtres 350 1-4 Min
Pé toncles 250 3-5 Min
Filets 350 3-4 Min
Coquillages 350-360 1-3 Min
Poulet
Petits M orc eaux 350 6-10 Min
Gros M orc eaux 350-360 8-11 Min
Escalopes, C ôtelett es
(Épaisseur 1 Po )
325 5-7 Min
Beignets
Fruit 350 3-5 Min
Lé gumes (A sperges ,
Choux Fleurs , Maïs ,
Auber gines , To mates)
350 5-8 Min
Suggestion Pour Des A liments F rits
De Qualité
• Un produit à fritur e frais et non co ntaminé donne de
meilleurs produits frits .
• Goûter le pr oduit à friture une f ois par jour. L es clients le
fo nt, quand ils mangent l’aliment frit.
• Filtr er chaque jour le produit à fritur e. I l ne suffi t pas de le
passer au tamis.
UTILISATION suite
• Laisser s’égoutt er ou sécher les aliments av ant de les frire .
Un excès d ’humidité et d ’eau déc ompose le produit à
friture .
• Ne pas saler ni assaisonner les aliments au-dessus de la
friteuse . Cett e pratique c ontamine le produit à fritur e et
accélèr e sa détérior ation.
• Ne pas secouer les pr oduits panés au-dessus de la
friteuse .
• Maint enir le bassin de friture c ouver t quand il n’est pas
utilisé. C ela empêcher a l’air d ’o xy der le produit à fritur e et
les impuret és de tomber dedans .
• Ne pas surchauff er le pr oduit à friture . Respec te r
la températur e re commandée dans les r ecett es. La
co mpagnie qui f ournit le produit à fritur e peut fournir des
re cett es et techniques à utiliser a vec son pr oduit.
• Vé rifi er les sig nes de décomposition du pr oduit à friture .
Un assombrissement inhabituel du produit ou de la fumée
sont les premiers sig nes de décomposition. La f ormation
de mousse, une changement de sa ve ur inacce ptable du
produit et un encrassement indiquent également une
décomposition du pr oduit à friture .
• Régler le thermostat à 200°F ou moins pendant les
périodes d’att ente .
• Av ec un produit à fritur e de couleur f oncée ou une pât e
à frire ou une chapelur e mal adaptés , un produit frit peut
sembler à to rt êtr e cuit. Se procur er une re cett e éprouv ée
ou obtenir une pât e à frire ou chapelur e prépar ée
spécialement pour les techniques de fritur e actuelles .