Hamilton Beach 32600 - Manuel (Page 15)

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Tableau de rôtissage des viandes
• Le tableau de rôtissage donne les
durées de cuisson pour les morceaux
de viande tendre qui sont habituelle­
ment rôtis à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir des morceaux provenant de
la cuisse (jambon) ou de l’épauleÆloc,
faire cuire dans un liquide pendant une
période plus longue.
Les durées de rôtissage indiquées
sont approximatives et devraient
être utilisées simplement comme
directives générales. Les morceaux
individuels et les préférences
personnelles peuvent nécessiter
des durées de rôtissage plus longues
ou plus courtes.
COUPE TEMPÉRATURE MINUTES PAR LIVRE
Rôtis de boeuf 1 ,8 kg (4 Ib) 325°F 12à20
Rôtis de porc 1,3 kg (3 Ib) 325T 20 à 30
Jambon fumé (voir “Rôtissage
de viandes et volailles”)
À faire cuire avant de manger 325°F 15 à 30
Entièrement cuit 325T 12 à 25
Lectures finales sur un thermomètre à viande
Faire cuire au degré de cuisson désiré en mesurant la température interne de la
viande avec un thermomètre à viande.
' Le porc devrait être cuit jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une
température minimale de 155 à 160°F.
VIANDE SAIGNANT À POINT BIEN CUIT
Boeuf 140°F 160°F 170°F
Porc *
160°F 170°F
Agneau 140°F 160T 170°F
Jambon fumé (voir “Rôtissage
de viandes et volailles”)
À faire cuire avant de manger 160°F
Entièrement cuit 140°F
Poultry
Poulet 180°F
Dinde 180°F