King Kooker Cast Cookers with Timers - Manuel (Page 34)

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King Kooker
®
Jambalaya
Ingrédients : 2 boîtes de bouillon de poulet, Tabasco, ail haché fin, 4 oz de
Bouquet Kitchen, 2 boîtes de champignons en tranches, 2 oignons finement coupés,
2 poivrons finement coupés, 2 livres de saucisse fumée, 1 livre de saucisse épicée
ou d’andouille, 8 sachets de mélange pour King Kooker® Jambalaya Mix (8 oz), 1
livre de bacon, eau.
Faire frire 1 livre de bacon (en cubes) dans un peu d’huile à friture et
la retirer. Faire brunir toute la viande et la retirer. Placer les oignons et les
poivrons et la marmite et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre toute la viande,
sauf le bacon. Ajouter le bouillon de poulet, les champignons, le Bouquet Kitchen (bouteille de 4
oz), l’ail haché fin (3 à 4 cuillerées à soupe) et la sauce Tabasco (6 cuillerées à soupe). Ajouter
suffisamment d’eau pour remplir la marmite aux trois quarts et faire bouillir lentement. Ajouter
8 sachets de mélange pour jambalaya. Ramener doucement à ébullition. Faire bouillir 5 minutes.
Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne s’accroche. Sortir du feu, couvrir et laisser
reposer 20 à 25 minutes. Pour environ 32 personnes.
friture de fruits de mer
Laver les fruits de mer et les égoutter. Éliminer toute humidité excessive, cela
réduira les éclaboussements dans l’huile chaude. Bien recouvrir les fruits de mer
de King Kooker
®
Seasoned Fish Fry. Placer dans l’huile ou la matière grasse à
163°C – 177 °C (325 °F – 350 °F) et faire brunir sur tous les côtés. Une panure
plus épaisse peut être obtenue en trempant les fruits de mer dans un mélange
d’œufs et de lait avant de recouvrir avec la friture de poissons assaisonnée.
dinde frite
Ingrédients : 1 dinde, 1 marmite en aluminium et un panier ou support de levage King Kooker ® ,
thermomètre à friture, King Kooker ® Cajun Seasoning, marinade injectable King Kooker ® , injecteur de
marinade, huile d’arachide (suffisamment pour couvrir la dinde).
La dinde doit être propre et sèche, à l’intérieur comme à l’extérieur. Injecter la marinade injectable King
Kooker ® dans la dinde selon les instructions figurant sur la bouteille. Recouvrir
l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec King Kooker ® Cajun Seasoning.
Verser l’huile à friture dans la marmite en suivant les directives de la page 20,
« détermination des niveaux de remplissage appropriés pour les
récipients de cuisson ». Allumer le King Kooker ® et faire chauffer l’huile
à 177 °C (350 °F). Quand l’huile est suffisamment chaude, placer la dinde
dans le panier ou sur le support, puis l’abaisser lentement dans l’huile
chaude. Veiller à ne pas éclabousser d’huile chaude.
Faire frire environ 3 1/2 minutes par livre de dinde. À l’expiration de la
durée calculée, couper complètement l’alimentation en gaz. S’assurer que
l’appareil est éteint avant de faire égoutter la dinde. À l’aide des gants et
du support de levage ou panier, retirer doucement la dinde de la marmite.
Vérifier l’articulation de la cuisse. Si elle paraît bien cuite, la dinde est prête.
poulet pour grande friture
Pour faire frire des poulets entiers, suivre les mêmes instructions de préparation ci-dessus, mais faire
frire pendant 7 1/2 minutes par livre à 177 °C (350 °F). Par exemple, dans le cas de quatre poulets de
1,5 kg chacun, multiplier par trois la durée de 7 1/2 minutes et cuire les poulets pendant 22 1/2 minutes.
À l’expiration de la durée calculée, couper complètement l’alimentation en gaz. S’assurer que l’appareil
est éteint avant de faire égoutter la dinde. À l’aide des gants et du support de levage ou du panier, retirer
doucement les poulets de la marmite. Vérifier l’articulation de la cuisse pour voir si les poulets sont bien
cuits.