Hamilton Beach 70710 - Manuel (Page 28)

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Relish aux canneberges et à l’orange
3 c. à soupe de Grand Mamier
ou jus d'orange
Pincée de clous de girofle moulus
12 oz de canneberges fraîches,
équeutées ou congelées
1 tasse de sucre
1 petite orange, lavée, coupée en quartiers
Avec le couteau en S en place, mettre les canneberges, le sucre, l’orange, le
Grand Marnier ou jus d’orange et les clous de girofle dans le bol. Mélanger
•jusqu’à ce que les canneberges soient presque complètement écrasées. Couvrir
et réfrigérer pendant la nuit. Le mélange épaissira. Quantité : 2 V 2 tasses.
Pâtés de poulet
'/2 c. à thé de sel et de graines de céleri
V 4 c. à thé de moutarde sèche et de
poudre d’oignon
1 tasse de farine
4 oeufs
1 Ib de poulet cuit, (1 ’/2 tasse de
poulet coupé finement)
Vi tasse de persil tassé
1 tasse de bouillon de poulet
V
2
tasse d’huile végétale
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Couper le poulet en gros morceaux et, avec le couteau en S en place, mettre le
poulet et le persil dans le bol et couper finement au réglage par impulsions (Puise).
Vider le bol et mettre les ingrédients de côté. Dans un gros poêlon, à feu élevé,
mélanger le bouillon de poulet, l’huile et la sauce Worcestershire. Porter à ébulli­
tion. Ajouter les 4 assaisonnements dans la farine. Une fois le bouillon à ébullition,
y verser toute la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettre
la pâte dans le bol mélangeur. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien
après chaque oeuf. Ajouter le poulet et le persil. Verser par cuillères pleines, de la
taille d’une balle de golf, sur une tôle à biscuits. Cuire à 450°F pendant 12 à 15
minutes. Quantité : 4 douzaines.
Soupe aux pommes de terre et poireaux
1 V
2
c. à thé de sel
V a
c .
à thé de poivre
'/2 tasse de lait
3 c. à soupe de farine
3 Ib de pommes de terre, pelées
3 à 4 poireaux, racine et feuilles coupées
8 oz de bacon
2 pintes d’eau
Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour trancher vers le haut, trancher les
pommes de terre. Les verser dans un gros bol mélangeur et les recouvrir d’eau
froide. Mettre de côté. Trancher les poireaux. Pour nettoyer les poireaux, les verser
dans une passoire et les passer sous l’eau courante froide en secouant délicatement.
Dans une casserole à soupe ou un faitout, griller le bacon. Retirer le bacon et le
mettre de côté. Verser les poireaux dans la graisse de bacon jusqu’à ce qu’ii soit
croustillant. Cuire et remuer occasionnellement à feu moyen pendant environ
10 minutes. Régler à feu élevé et ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le
poivre. Porter la soupe à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter, à
découvert, pendant 15 à 20 minutes. Dans un petit bol, battre le lait et la farine.
Incorporer lentement le mélange de lait et de farine dans la soupe mijotante et
laisser mijoter 5 autres minutes. Garnir de morceaux de bacon. Quantité : 6 à 8
portions.
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