Bosch KSV36VW30 Réfrigérateur 1 porte Confort - Manuel (Page 32)

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Viande cuite à basse température
La basse température est le mode de cuisson idéal pour
obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très
juteuse et demeure très fondante.
Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et
préchauffer avec le mode Basse température.
Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de
cuisson.
Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et
poursuivre la cuisson à basse température.
Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes
préchauffées et la servir avec une sauce chaude.
Soufflés, garnitures de potage ...
Desserts, compote
Compote
Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env. Y de la quantité de
fruits) et à convenance du sucre et des épices.
Riz au lait
Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env. 2,5
volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans l'accessoire sans
dépasser une hauteur de max. 2,5 cm. Remuez après la
cuisson. Le lait résiduel est ainsi rapidement absorbé.
Yaourt
Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90 °C. Laissez-le
ensuite refroidir à 40 °C. En cas de lait de conservation, il n'est
pas nécessaire de le chauffer.
Pour 100 ml de lait, ajoutez une à deux cuillerées à café de
yaourt nature ou la quantité correspondante de ferments
lactiques. Versez le mélange dans des pots propres et fermez-
les.
Après la préparation, laisser refroidir les pots au réfrigérateur.
Aliment Quantité Accessoire Niveau Température en°C Temps de cuis-
son en min.
Gigot d'agneau désossé 1 - 1,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 140 - 160
Rosbif 1,5 - 2,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 150 ­ 180
Filet mignon de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 ­ 90 50 - 70
Médaillons de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 60 ­ 80
Steaks de bœuf env. 3 cm d'épais-
seur
Plaque à pâtisserie 2 80 40 ­ 60
Magret de canard - Plaque à pâtisserie 2 80 35 - 55
Aliment Accessoire Niveau Mode de fonc-
tionnement
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
Gratin salé, ingrédients cuits Moule à soufflé + grille 2 CircoSteam® 150 - 170 30 ­ 40
Soufflé sucré Moule à soufflé + grille 2 CircoSteam® 150 - 170 30 ­ 45
Lasagnes Plaque à pâtisserie 2 CircoSteam® 160 ­ 170 35 ­ 45
Soufflé Ramequins + grille 2 CircoSteam® 180 ­ 200 15 ­ 25
Royale Non perforé 2 Position cuisson
vapeur
90 15 - 20
Boulettes de semoule Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Position cuisson
vapeur
90 - 95 7 - 10
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Position cuisson
vapeur
100 10 - 12
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
Perforé +
plaque à pâtisserie
3
1
Position cuisson
vapeur
100 6 - 8
Aliment Accessoire Mode de fonc-
tionnement
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
Grosses brioches fourrées Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 20 ­ 25
Crème caramel Ramequins + grille Position cuisson
vapeur
90 - 95 15 - 20
Soufflé sucré (p.ex. soufflé de semoule) Moule à soufflé + grille CircoSteam® 160 ­ 170 50 - 60
Riz au lait* Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 25 ­ 35
Yaourt* Pots individuels + grille Position cuisson
vapeur
40 300 - 360
Compote de pommes Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 10 - 15
Compote de poires Plaque à pâtisserie Position cuisson
vapeur
100 10 - 15
* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (voir le chapitre : Programmes automatiques)