Garland 36ES11SF ELECTRIC FRYERS - Manuel (Page 12)

Pièc e nº 19009086 (01/31/08) Page 9
Friteuses À L ev age Manuel Des Paniers
Si la friteuse n ’est pas équipée d ’un dispositif de levage
des paniers, il faut desc endre manuellement le panier
dans le bain de friture chaud . Lo rsque le temps de cuisson
est écoulé , il faut re tourner à la frit euse et soulever
manuellement le panier pour le sortir du bain. L e panier peut
alors être ac croché sur les poig nées latérales du bassin pour
s’égoutt er.
Si on dispose d’une étagèr e d’égouttage en option, le
produit fi ni peut y êtr e transvasé, libérant ainsi le panier pour
un autre c ycle de fritur e.
Laisser à la friteuse le t emps nécessair e pour re venir à la
te mpérature r églée entr e les chargements en se basant sur
les indications du témoin lumineux r ouge qui doit s’ét eindre
quand la températur e désirée est att einte .
Coupur e Haute T empéra ture/Réarmemen t
Ce tte frit euse GARLAND est dotée d ’un thermostat
secondair e de prot ection. Si le thermostat f onctionnel
normal ne co ntrôle pas c orr ectement la t empérature , le
thermostat secondair e (limite maximale) entr e en action et
co upe l’alimentation des éléments chauff ants si le pr oduit
pour friture att eint une températur e co mprise entre 430 et
450 °F .
Il faudra appuy er sur un bouton r ouge de réarmement se
trouvant dans la t ête rotativ e pour remettr e en chauff e les
éléments. L e bout on de réarmement ne f onctionner a pas
av ant que la températur e du produit pour fritur e ait baissé de
50 °F . Si c ela se produit, c ’est une indication possible que le
thermostat fonc tionnel est endommagé. La frit euse doit être
alors vé rifi ée et év entuellement ré parée par un t echnicien
de servic e qualifi é . Si l ’on c ontinue d ’utiliser la friteuse dans
de telles c onditions, on risque d ’obt enir un produit fi nal de
mauvaise qualité et de dét ériorer le pr oduit pour friture .
Suggestions Pour Obtenir Des P roduits
Frits De Q ualité
La propr eté de l ’équipement est essentielle pour obt enir des
aliments de qualité . Un pr oduit pour friture frais et pr opre
améliore la qualit é du produit frit fi ni.
UTILISATION suit e
A. I l c on vient de goutter le pr oduit pour friture une f ois par
jour. V os clients le f ont en c onsommant le produit fi ni.
B. Filtr er le produit pour fritur e to us les jours. P asser
simplement le produit à la passoir e n’est pas suffi sa nt.
Votr e fournisseur d ’équipements pour cuisine peut
re commander un bon fi ltr e av ec cône ou sy stème de
fi ltration.
C. Égoutt er ou assécher les aliments av ant de les faire frir e.
L ’humidit é excessiv e et l’eau déc omposent le produit
pour friture
D. Ne pas saler, ni assaisonner les aliments dans la frit euse.
Ce tte pratique c ontamine le pr oduit pour friture et
accélèr e sa détérior ation.
E. Ne pas secouer les aliments panés au- dessus de la
friteuse .
F . Ma intenir le bassin de la frit euse fe rmé lorsque ce lle-c i
n’est pas utilisée , ceci afi n d ’empêcher l ’air d ’o xy der le
produit pour fritur e et aider à le maintenir pr opre .
Ne pas surchauff er le pr oduit pour friture . Suivr e les
re commandations de t empérature des r ecett es éprouv ées.
Le fournisseur de pr oduit pour friture peut f ournir des
re cett es et des techniques épr ouvées à utiliser a vec son
shortening .
Surv eiller les signes de déc omposition du shortening . Un
brunissement inhabituel du produit ou le dégagement
de fumée sont les premiers sig nes de décomposition du
produit. L ’apparition de mousse , un changement notable de
sav eur du produit et de la fumée indiquent également une
décomposition du pr oduit.
Régler le thermostat sur 200°F ou plus bas lorsque la friteuse
n’est pas utilisée .
Un produit pour fritur e bruni ou une pâte à frir e ou une
chapelure de mauvaise qualit é peuvent fair e paraître
le produit fi ni c omme bien cuit. Utiliser une re cett e
éprouv ée ou utiliser de la pâte à frir e ou un produit à paner
spécialement prépar és pour les équipements de cuisson
actuels .