I.R.I.S. Readiris 14 for Mac User Guide - Manuel (Page 57)

Section 5 : Sélection des options de reconnaissance
Sélection de la langue par page
Si certaines pages sont rédigées dans une langue différente du reste
du document, il n'est pas nécessaire de définir une langue
secondaire. Il est possible d'appliquer une langue différente à ces
pages.
Sélectionnez la ou les pages en question dans le volet Pages, en
cliquant dessus tout en appuyant sur la touche Commande, puis
utilisez la commande Langue pour leur affecter une autre langue
que la langue du document.