CDN TCH130C - Chocolate Tempering Thermometer - Celsius FR - Manuel

Parfait Pour
• Tremper du chocolat
Facile à Utiliser
• Echelle de grande visibilité
Caractéristiques
• Imperméable
• Verre de laboratoire durable
• Colonne non mercurique
• Boîtier protecteur de stockage
• Instructions incluses
Polyvalent. Précis. Délicieux !
Le TCH130C est conçu pour vous aider à préparer
les chocolats supérieurs et une large gamme
de températures basses de bonbons de base. Le
TCH130C est fait de verre de laboratoire durable
et il est conçu pour vous donner l’exactitude des
mesures précises et nécessaire pour du chocolat
trempé réussi.
Tremper Le Chocolat
Tremper le chocolat — fondre le chocolat puis le
refroidir à une température prédéterminée — est
un processus nécessaire pour réaliser une qualité
professionnelle des chocolats dans la maison.
Quand le chocolat est fondu puis refroidi il peut se
cristalliser dans plusieurs différentes formes. Pour
que le chocolat puisse garder sa brillance et maintien
sa fermeté à la température ambiante le beurre de
cacao doit former les cristaux de bêta. Le processus
de tremper le chocolat force le modèle cristallin
correct.
Bien que le chocolat qui est simplement fondu et
puis re-durci goûtera probablement bon, il n’aura
pas l’apparence brillante ou le « claquement » du
chocolat trempé. Il paraîtra terne et ne maintiendra
pas une texture souhaitable. En outre, le chocolat
non trempé se fait fondre à une température
ambiante.
A. Comment Tremper le Chocolat
N’importe quel chocolat que vous achetez sera
déjà trempé avant de sortir de la chocolaterie.
Cependant, une fois qu’il est fondu pour enrober
d’autres articles il aura perdu ses propriétés de
tremper. Pour regagner la propriété
de trempée correcte :
1. Mélanger le chocolat avec une spatule en
caoutchouc ou une cuillère en bois dans un
bain marie. Chauffer le chocolat à 49-51°C.
C’est plus facile de commencer avec de petits
morceaux de chocolat d’une grosseur uniforme.
2. Enlever le bol de la chaleur et refroidir le
chocolat fondu à 30°C. Ajoutant des petits
morceaux de chocolat déjà trempé peut
produire ceci.
3. Augmenter la température du chocolat en
remettant le bol dans la casserole d’eau chaude
pour des intervalles brèves (10-15 secondes).
Surveiller la température. Pour les chocolats
blanc et au lait, réchauffer à un maximum de
31°C et à 32°C pour le chocolat noir.
4. Le chocolat est maintenant trempé et peut être
utilisé pour tremper ou pour enrober mais il
doit rester dans la gamme de 30-32°C. Gardez le
au bain marie pour maintenir la température
appropriée.
B. Position du Thermomètre
Pour que le thermomètre enregistre une
température précise il doit inscrire la température
du chocolat lui-même et pas celle du bol dans
lequel il est fondu. Il est plus pratique d’attacher
le thermomètre avec du scotch dans le bol sous un
angle ou la bulbe du thermomètre ne touchera pas
le bol.
C. Essai du Chocolat Trempé
Etaler un peu de chocolat fondu sur un morceau
de papier paraffiné ou papier parchemin. Attendre
2 à 3 minutes. Si le chocolat prend rapidement,
est sec au contact, et il à un éclat brillant cela
veut dire qu’il à été correctement trempé. S’il à
des stries blanches ou est tout collant, alors il n’a
pas été encore trempé. Commencer le processus
encore par le réchauffer à 49°C.
Modèle TCH130C
Thermomètre de
Chocolat Trempé
5 à 55°C