CDN TCH130 - Chocolate Tempering Thermometer FR - Manuel

Parfait Pour
• Tremper du chocolat
Facile à Utiliser
• Echelle de grande visibilité
Caractéristiques
• Imperméable
• Verre de laboratoire durable
• Colonne non mercurique
• Boîtier protecteur de stockage
• Instructions incluses
Polyvalent. Précis. Délicieux !
Le TCH130 est conçu pour vous aider à préparer
les chocolats supérieurs et une large gamme de
températures basses de bonbons de base. Le TCH130
est fait de verre de laboratoire durable et il est conçu
pour vous donner l’exactitude des mesures précises et
nécessaire pour du chocolat trempé réussi.
Tremper Le Chocolat
Tremper le chocolat — fondre le chocolat puis
le refroidir à une température prédéterminée —
est un processus nécessaire pour réaliser une qualité
professionnelle des chocolats dans la maison.
Quand le chocolat est fondu puis refroidi il peut
se cristalliser dans plusieurs différentes formes.
Pour que le chocolat puisse garder sa brillance
et maintien sa fermeté à la température ambiante
le beurre de cacao doit former les cristaux de bêta.
Le processus de tremper le chocolat force le modèle
cristallin correct.
Bien que le chocolat qui est simplement fondu
et puis re-durci goûtera probablement bon, il n’aura
pas l’apparence brillante ou le « claquement »
du chocolat trempé. Il paraîtra terne et ne
maintiendra pas une texture souhaitable. En outre,
le chocolat non trempé se fait fondre à une
température ambiante.
A. Comment Tremper le Chocolat
N’importe quel chocolat que vous achetez sera
déjà trempé avant de sortir de la chocolaterie.
Cependant, une fois qu’il est fondu pour enrober
d’autres articles il aura perdu ses propriétés
de tremper. Pour regagner la propriété de trempée
correcte :
1. Mélanger le chocolat avec une spatule en
caoutchouc ou une cuillère en bois dans un
bain marie. Chauffer le chocolat à 120-125°F.
C’est plus facile de commencer avec de petits
morceaux de chocolat d’une grosseur uniforme.
2. Enlever le bol de la chaleur et refroidir
le chocolat fondu à 86°F. Ajoutant des petits
morceaux de chocolat déjà trempé peut
produire ceci.
3. Augmenter la température du chocolat en
remettant le bol dans la casserole d’eau chaude
pour des intervalles brèves (10-15 secondes).
Surveiller la température. Pour les chocolats
blanc et au lait, réchauffer à un maximum
de 88°F et à 90°F pour le chocolat noir.
4. Le chocolat est maintenant trempé et peut être
utilisé pour tremper ou pour enrober mais il
doit rester dans la gamme de 86-90°F. Gardez
le au bain marie pour maintenir la température
appropriée.
B. Position du Thermomètre
Pour que le thermomètre enregistre une
température précise il doit inscrire la température
du chocolat lui-même et pas celle du bol dans
lequel il est fondu. Il est plus pratique d’attacher
le thermomètre avec du scotch dans le bol sous
un angle ou la bulbe du thermomètre ne touchera
pas le bol.
C. Essai du Chocolat Trempé
Etaler un peu de chocolat fondu sur un morceau
de papier paraffiné ou papier parchemin. Attendre
2 à 3 minutes. Si le chocolat prend rapidement,
est sec au contact, et il à un éclat brillant cela
veut dire qu’il à été correctement trempé. S’il à
des stries blanches ou est tout collant, alors il n’a
pas été encore trempé. Commencer le processus
encore par le réchauffer à 120°F.
Important : Aux altitudes élevées, l’eau est bouillie à des
températures plus basse qu’au niveau de la mer (212°F/100°C).
Pour compenser, noter la température à laquelle l’eau est
bouillie et soustraire cette quantité de la température
Modèle TCH130
Thermomètre de
Chocolat Trempé
40 à 130°F