CDN TCG400 - Candy & Deep FRy Ruler Thermometer FR - Manuel

Parfait Pour
• Préparation des bonbons, gelés et fritures
Facile à Utiliser
• Echelle codée de couleur de 20,3 cm
• Indication de gamme de cible
• Guide de température
• La poignée en plastique reste fraîche
Caractéristiques
• Imperméable
• Verre de laboratoire durable
• Logement d’acier inoxydable
• Colonne non mercurique
• 2 façons de monter: pend/la pince d’acier
inoxydable
Polyvalent. Précis. Délicieux !
Le TCG400 est conçu pour vous aider à préparer
les bonbons, les gelés et les fritures supérieures.
Le boîtier et la pince d’attachement sont faits d’acier
inoxydable pour la sûreté et la longévité. Le bas de
la colonne du verre est également enfermé en acier
inoxydable pour l’empêcher de toucher les surfaces
chaudes qui pourraient causer des relevés imprécis.
Les Bonbons
La préparation de bonbon exige un control précis
de température pour les meilleurs résultats.
A la différence de l’eau, la température du sirop
n’augmente pas d’une façon douce quand le sirop
est chaud — le sirop « fait une pause » à une certaine
température. Pour cette raison, il est important
d’observer la température à tout moment
en chauffant le sirop de bonbon.
Conseils Pour Friture
• S’assurer que l’huile est à la température correcte
avant d’ajouter la nourriture.
AVERTISSEMENT : Ajouter la nourriture soigneusement
pour éviter d’éclabousser l’huile chaude.
• Utiliser assez d’huile. Quand la nourriture est
ajoutée, elle abaisse la température d’huile.
Les petites quantités d’huile se refroidiront
à une vitesse plus rapide par rapport aux grandes
quantités. Faire frire aux températures inférieures
à comme conséquence une couleur plus légère,
moins de développement de saveur et une
absorption accrue d’huile.
• Ajouter la nourriture à la température ambiante,
si possible. La nourriture froide abaisse
la température d’huile davantage par rapport
à la nourriture d’une température ambiante.
• La cuisson dans les fournées, permet à l’huile
de retourner à la température correcte avant
d’ajouter plus de nourriture.
• Aux altitudes élevées, l’eau est bouillie à
des températures plus basses qu’au niveau
de la mer (100°C). Pour compenser, noter
la température à laquelle l’eau est bouillie et
soustraire cette quantité de la température de
recette. Par exemple, si l’eau est bouillie à 97°C,
il faut soustraire 3°C de la température désirée.
Note : Bien laver le thermomètre avant chaque utilisation.
Le liquide rouge dans le thermomètre est huile de
nourriture-sûre.
Modèle TCG400
Thermomètre de Règle de
Bonbon & de Friture
100 à 400°F/40 à 200°C
GUIDE DES TEMPERATURES POUR BONBON
Gelée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104°C
Fils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110–112°C
Boule Molle . . . . . . . . . . . . . . . .112–115°C
Boule Ferme . . . . . . . . . . . . . . . 118–120°C
Boule Dure . . . . . . . . . . . . . . . . .121–130°C
Petit Cassé . . . . . . . . . . . . . . . . .132–143°C
Grand Cassé . . . . . . . . . . . . . . . 149–154°C
Caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158–170°C
GUIDE DES TEMPERATURES DE FRIRE
Frire Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163-170°C
Frire Haut . . . . . . . . . . . . . . . . .170-185°C
Crevette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177°C
Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180°C
Oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188°C
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Beignets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Pommes de Terre/Frites . . . . . . . . . 193°C