CDN TCF400 - Candy & Deep FRy Thermometer FR - Manuel

Parfait Pour
• Préparation des bonbons, gelés, et fritures
Facile à Utiliser
• Echelle codée de couleur
• Guide de température
• Pince d’acier inoxydable
Caractéristiques
• Imperméable
• Verre de laboratoire durable
• Colonne non mercurique
Polyvalent. Précis. Délicieux !
Le TCF400 est conçu pour vous aider à préparer les
bonbons, les gelés et les fritures supérieures.
Les Bonbons
La préparation de bonbon exige un control de
température précise pour les meilleurs résultats.
A la différence de l’eau, la température du sirop
n’augmente pas d’une façon douce quand le sirop
est chaud — le sirop « fait une pause » à une certaine
température. Pour cette raison, il est important
d’observer la température à tout moment en
chauffant le sirop de bonbon.
Conseils Pour Friture
• S’assurer que l’huile est à la température correcte
avant d’ajouter la nourriture.
AVERTISSEMENT : Ajouter la nourriture soigneusement
pour éviter d’éclabousser l’huile chaude.
• Utiliser assez d’huile. Quand la nourriture est
ajoutée, elle abaisse la température d’huile.
Les petites quantités d’huile se refroidiront
à une vitesse plus rapide par rapport aux grandes
quantités. Faire frire aux températures inférieures
à comme conséquence une couleur plus légère,
moins de développement de saveur et une
absorption accrue d’huile.
• Ajouter la nourriture à la température ambiante,
si possible. La nourriture froide abaisse
la température d’huile davantage par rapport
à la nourriture d’une température ambiante.
• La cuisson dans les fournées, permet à l’huile
de retourner à la température correcte avant
d’ajouter plus de nourriture.
• Aux altitudes élevées, l’eau est bouillie à des
températures plus basses qu’au niveau de la mer
(100°C). Pour compenser, noter la température
à laquelle l’eau est bouillie et soustraire cette
quantité de la température de recette. Par exemple,
si l’eau est bouillie à 97°C, il faut soustraire 3°C
de la température désirée.
AVERTISSEMENT : Le TCF400 à un logement de verre.
Laissez le se refroidir pendant qu’il est acroché à la marmite
ou le placer sur un chiffon sec. NE PAS mettre un thermomètre
chaud sur une surface froide ou humide.
Note : Bien laver le thermomètre avant chaque utilisation.
Le liquide bleu dans le thermomètre est huile de
nourriture-sûre.
Modèle TCF400
Thermomètre de
Bonbon & de Friture
75 à 400°F/25 à 200°C
GUIDE DES TEMPERATURES POUR BONBON
Gelée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104°C
Fils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110–112°C
Boule Molle . . . . . . . . . . . . . . . .112–115°C
Boule Ferme . . . . . . . . . . . . . . . 118–120°C
Boule Dure . . . . . . . . . . . . . . . . .121–130°C
Petit Cassé . . . . . . . . . . . . . . . . .132–143°C
Grand Cassé . . . . . . . . . . . . . . . 149–154°C
Caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158–170°C
GUIDE DES TEMPERATURES DE FRIRE
Frire Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163-170°C
Frire Haut . . . . . . . . . . . . . . . . .170-185°C
Crevette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177°C
Poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180°C
Oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188°C
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Beignets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Pommes de Terre/Frites . . . . . . . . . 193°C
GUIDE DES TEMPERATURES D’HUILE
163-190°C est la température normale désirée
pour la friteuse.
Note : Quand vous ajoutez les aliments à l’huile de cuisson,
la température descend immédiatement d’environ 28°C. Vous
devrez ramener l’huile à la température normale de cuisson.
Faire frire les aliments à une température plus basse donne
une coloration plus légère, moins de saveur, et une plus
grande absorption d’huile par les aliments.