Garland S18SF - Manuel (Page 15)

Pièc e n° P157 Rev 2 (01/06/10) Page 10
UTILISATION suit e
Cadr an Du T hermostat
Degrés C
1
9
0
1
7
5
150 12
0
9
5
C˚
Cadr an Du T hermostat
Degrés F
3
7
5
3
5
0
300 25
0
2
0
0
F˚
30
103
00
Sé curité De Fonc tionnement
Il est de la r esponsabilité du super viseur ou d’une personne
équivalente de s ’assur er que les utilisateurs de c et
équipement porte nt des vê tements de pr otec tion adaptés
et d’attir er leur attention sur le fait que c ertaines pièc es
deviennent très chaudes par néc essité et causer ont des
brûlures si on les t ouche.
Suggestion Pour Des A liments F rits De Q ualité
Il est essentiel que l ’équipement soit pr opre pour la qualit é
des aliments frits. Un pr oduit à friture frais et non c ontaminé
donne de meilleurs produits frits .
1. Goûter le pr oduit à friture une f ois par jour. L es clients le
fo nt, quand ils mangent l’aliment frit.
2. Filtr er chaque jour le produit à fritur e. Utiliser un fi ltre et
un cône ou un sy stème de fi ltration adapt és.
3. Laisser s’égoutt er ou sécher les aliments av ant de les frire .
Un excès d ’humidité et d ’eau déc ompose le produit à
friture .
4. Ne pas saler ni assaisonner les aliments au-dessus de la
friteuse . Cett e pratique co ntamine le produit à fritur e et
accélèr e sa détérioration.
5. Ne pas secouer les pr oduits panés au-dessus de la
friteuse .
6. M aintenir le bassin de fritur e couv ert quand il n ’est pas
utilisé. C ela empêchera l’air d ’o xy der le produit à fritur e et
les impuret és de tomber dedans .
7. Observ er les signes de déc omposition du produit à
friture . Un assombrissement inhabituel du pr oduit ou
de la fumée sont les premiers sig nes de décomposition.
La formation de mousse , un changement de sav eur
inacceptable du pr oduit et un encrassement indiquent
également une décomposition du pr oduit à friture .
8. Régler le thermostat à 200°F (93°C) pendant les périodes
d’inac tivité . C ela économisera l ’éner gie et pr olongera la
durée de vie du pr oduit à friture .