Fulgor Milano Sofia Series 36 Inch Induction Freestanding Pro-Range Use and Care Manuals - Manuel (Page 119)

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14- Consejos y Técnicas de Grill de Convección
• No precalentar para el asado por convección.
• Cocine con grill en una bandeja baja y sin tapar.
• Cuando se gratinan pollos y pavos enteros, suba las alas
hacia atrás y ate fuerte las patas con cuerda de cocina.
• Use el recipiente para asar a la parrilla de 2 piezas para
gratinar descubierto.
• Use una sonda o un termómetro de carne para determinar
la cocción del interior cuando en la temperatura “END”
(véase la tabla de cocción).
• Controle dos veces el interior de la temperatura de la
carne/de la ave introduciendo un termómetro de carne en
otra posición.
• También podría ser necesario cubrir las grandes aves con
papel de aluminio (y la fuente de asar) durante una porción
del tiempo de asado para evitar que se dore excesivamente.
Consejos para recetas rápidas y fáciles
Convierta el HORNEADO estándar en GRILL DE
CONVECCIÓN:
• No hay que reducir la temperatura.
• Los asados, los grandes cortes de carne y las aves
en general utilizan un 10-20% menos de tiempo de
cocción. Controle si los alimentos están cocidos antes.
• Los guisos y los asados a la cazuela se hornean
cubiertos en el modo de GRILL DE CONVECCIÓN y
cuecen aproximadamente en el mismo tiempo.
• La temperatura de seguridad mínima para el relleno de las
aves es de 165 °F (75 °C).
• Después de extraer el artículo del horno, cubrir sin
demasiada fuerza con papel de aluminio durante 10 o 15
minutos antes de cortar en el caso de que fuera necesario
aumentar la temperatura final de los alimentos de 5° a 10
°F (3° to 6 °C).
Gráfico de horneado por convección -
CAVIDAD DE CONVECCIÓN
CARNES PESO
(lb)
TEMP. HORNO
°F (°C)
POSICIÓN
DE REJILLA TIEMPO
(min. per lb)
TEMPERATURA
INTERNA °F (°C)
RES
Costillas
4 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63)medio simpl. cocidas
20 - 25 160 (71) medio
Rib Eye (sin heuso) 4 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) medio simpl. cocidas
20 - 25 160 (71) medio
Churrasco, Eye Tip, Sirlion 3 - 6 325 (160) 2 18 - 22 145 (63) medio simpl. cocidas
(sin heuso) 20 - 25 160 (71) medio
2 - 3 400 (205) 2 15 - 20 145 (63) medio simpl. cocidas
TENDERLOIN TOSTADO
Puerco
5 - 8 350 (175) 2 18 - 22 160 (71) medio
Lomo (con o sin hueso) 3 - 6 350 (175) 2 20 - 25 160 (71) medio
HOMBRO
Aves
3 - 4 375 (190) 2 20 - 23 180 (82)
Pollo Entero 12 - 15 325 (160) 1 10 - 14 180 (82)
Pavo sin ralleno 16 - 20 325 (160) 1 9 - 11 180 (82)
Pavo sin ralleno 21 - 25 325 (160) 1 6 - 10 180 (82)
Pavo sin ralleno 3 - 8 325 (160) 1 15 - 20 170 (77)
Pechuga Pavo 1 - 1 ½ 350 (175) 2 45 - 75 total 180 (82)
CODORNIZ
Cordero
3 - 4 325 (160) 2 20 - 27 160 (71) medio
Media Pierna 25 - 32 170 (77) así
6 - 8 325 (160) 1 20 - 27 160 (71) medio
Pierna Entera 25 - 32 170 (77) asн