Broil King Regal Regal 500 Freestanding Smart Wood Pellet Grill Owner's Manual - Manuel (Page 22)

RECETTES
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ÉPICES À BARBECUE*
• 2 cuillerées à soupe de sucre brun
• 1 cuillerée à thé sel Kasher
• 1 cuillerée à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillerée à soupe de cumin
• 2 cuillerées à thé de moutarde sèche
• 2 cuillerées à thé de paprika
• 2 cuillerées à soupe de poudre de chili
• 1 cuillerée à thé de sel d’oignon
• 1 cuillerée à thé de sel de céleri
• 1 cuillerée à thé de poudre d’ail
• 1 cuillerée à soupe d’origan
*Essayez le Parfait Apprêt D’épices MC de Broil King MD (#50975)
ou le L’apprêt BBQ KC Parfait MC (#50978) pour des résultats
fantastiques.
POULET FUMÉ
• Préchauffer le gril à granules au réglage « Smoke » (Fumer)
(107°C / 225°F)
• 1 poulet entier, séparé, ou des morceaux de poulet (hauts
de cuisse, ailes, pilons)
• Saupoudrer les morceaux de poulet avec le mélange
d’épices à barbecue, laisser pénétrer pendant 30 minutes
• Placer le poulet sur les grilles de cuisson
• Cuire pendant 1 heure
• Augmenter la chaleur dans le gril à granules, au réglage «
ROAST » (Rôtir) (176°C / 350°F).
• Cuire pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la température
interne atteigne 74°C / 165°F
• Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes
• Servir, bon appétit!
CÔTELETTES
• Préchauffer le gril à granules au réglage « Smoke » (Fumer)
(107°C / 225°F)
• 4 côtelettes de porc
• Peler la membrane des côtelettes
• Assaisonner au goût avec le mélange d’épices à barbecue
• Ajouter un godet d’eau avec du jus de pomme au fumoir (si
désiré)
• Placer les côtelettes sur les grilles de cuisson
• Cuire pendant 4 heures ou jusqu’à la cuisson voulue
• Si désiré, retirer les côtelettes du gril, les enrober dans une
feuille d’aluminium, et les laisser reposer pendant 30
minutes. Augmenter la chaleur dans le gril à granules à
(176°C / 350°F)
• Replacer les côtelettes sur le gril, et appliquer de la sauce
barbecue, puis cuire pendant 10 minutes.
• Retirer du fumoir, couvrir et laisser reposer pendant 10
minutes.
• Servir, bon appétit!
•
PORC EFFILOCHÉ
• Préchauffer le gril à granules au réglage « Smoke » (Fumer)
(107°C / 225°F)
• 4 à 5 lb d’épaule de porc (une pièce plus petite sera souvent
nommée croupon de Boston ou épaule picnic)
• Assaisonner au goût avec le mélange d’épices à barbecue
• Placer l’épaule de porc sur les grilles de cuisson
• Cuire environ 1 heure par livre, jusqu’à une température
interne d’au moins (85°C / 185°F)
• Retirer du fumoir, envelopper dans une feuille d’aluminium,
et laisser reposer pendant 30 minutes
• Soulever avec la spatule Super Flipper de Broil King MD
(64011) ou avec la fourchette Broil King MD (64070)
• Appliquer de la sauce, au goût.
GUIDE DES INGRÉDIENTS POUR UN
BIFTECK PARFAIT**
4 biftecks (préférablement des contrefilets) de 2,5 cm (1 po)
d’épais
2 gousses d’ail émincées ou pressées
2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à thé de moutarde Dijon
2 cuillerées à soupe de sauce soya
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
**Essayez la marinade Perfect Steak Broil King MD (50990) pour
mariner rapidement des biftecks délicieux, ainsi que vos autres
viandes grillées préférées.
PRÉPARATION DES BIFTECKS
Découper l’excédent de gras des biftecks. Dans un sac
d'emballage réutilisable en plastique résistant, combiner les
ingrédients restants. Mariner les biftecks pendant 1 heure, à la
température de la pièce, ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
Si vous les réfrigérez, porter les biftecks à température de la
pièce, en environ 1 heure avant de les cuire, pour obtenir une
cuisson plus uniforme.
CONSEILS POUR UN GRILLAGE PARFAIT
A. Badigeonnez les grilles avec une huile avec point de fumée
élevé et préchauffez le gril à granules en utilisant le réglage
GRILL (GRILLER) (600° F / 315° C). Placez les aliments
sur le gril à un angle de 45 degrés et faites cuire selon la
durée sur les tableaux de cuisson ci-dessous.
B. Remettez le bifteck sur le gril sur le même angle de 45°.
C. Retournez le bifteck et grillez-le sur l’angle opposé de 45°.
D. Finalement, retournez le bifteck et le griller sur le même
angle de 45°. (voir le guide du bifteck parfait à la page 19)