Weston Deluxe Tinned Meat Grinders - Manuel (Page 5)

GRINDER ASSEMBLY
1. A. If you are using a clamp down, #8 or #10 Grinder, slide the Protector Pad onto
the foot of the Grinder and tighten the Clamp Screw to secure the Grinder to the
work surface. Allow ample room for the Handle to rotate.
B. If you are using a bolt down #22 or #32 Grinder, the body of the Grinder can
be attached to a solid work surface using appropriately sized screws. Allow ample
room for the Handle to rotate.
2. Insert the Auger Bearing into the
Grinder Body through the hole in the
back of the Grinder (FIGURE 1).
3. Insert the Auger into the Grinder
Body, rotate the Auger while inserting
to fully seat the Auger into the Grinder
Body.
4. Slide the Knife over the square
portion of the Auger Pin on the front
of the Auger making sure the cutting
edges of the Knife are facing outward.
5. Slide the Plate of choice over the
round portion of the Auger Pin. Align
the notch on the Plate with the notch
in the Grinder Body so that the Plate
fully sits in the opening of the Grinder
Body.
6. Snugly screw on the Front Ring Nut. DO
NOT OVER TIGHTEN! (If the Front Ring Nut
is screwed onto the Grinder Body too tightly, the
Auger will be hard to turn/will not turn. The Front
Ring Nut should be snug, allowing the Auger to
spin with ease.)
7. Slide the Handle over the exposed end of the
Auger and lock it in place with the Thumbscrew
(FIGURE 2).
Auger
Knife
Plate
Front
Ring
Nut
Auger
Bearing
Auger
Pin
Grinder
Body
FIGURE 1
Notch
Handle
FIGURE 2
Thumbscrew
-5- -16-
INFORMATIONS SUR LES SAUCISSES
CHOIX DE VIANDE POUR LA FABRICATION DE SAUCISSE
La fabrication de saucisse s’est développée au cours des nombreuses années et générations, et il en résulte
qu’un nombre incalculable de type de saucisses peuvent être fabriquées en utilisant les ingrédients de base de
la viande, matière grasse et quelques épices soigneusement mélangées. Ci-dessous, vous trouverez quelques
indications simples qui vous aideront à faire des saucisses avec le meilleur goût possible.
Tout type de viande peut être utilisé pour faire des saucisses : porc, bœuf, bison, orignal et caribou, même
Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d’aliments.
Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.
CUIRE
Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui sont présentes.
La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a reçu dernièrement beaucoup
d’attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée, les bactéries présentes sur la surface sont
mélangées dans l’ensemble du mélange haché. Si cette viande hachée n’est pas cuite jusqu’à au moins 71oC
à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne seront pas détruites et il y a une forte chance que cela vous rendra
malade.
Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n’ont pas de bactéries dangereuses comme
E. coli à l’intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau de bœuf doit être
cuit à une température interne d’au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La température sûre pour la volaille est
82oC (180oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent être cuits à 71oC (160oF). Les œufs doivent être
bien cuits aussi. Si vous faites une meringue ou autre recette qui utilise des œufs non cuits, achetez des œufs
spécialement pasteurises ou utilisez de la poudre pour meringue préparée.
SÉPARER
Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d’être mangés DOIVENT TOUJOURS
être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou des œufs viennent en contact
avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source principale d’intoxication alimentaire. Enveloppez
toujours deux fois les viandes crues et placez-les sur l’étagère la plus basse dans le réfrigérateur de manière
qu’aucun jus ne puisse goutter sur les fruits et légumes crus. Puis utilisez les viandes crues entre 1 et 2 jours
après l’achat, ou congelez-les pour les conserver plus longtemps. Décongelez les viandes congelées dans le
réfrigérateur, pas sur le comptoir.
Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande cuite sur un
plat propre. N’utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les aliments avant de les mettre sur
le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les aliments sont tournés pour la dernière fois sur le grill,
aussi bien que les spatules et cuillers utilisées pour faire sauter à feu vif en remuant ou pour tourner la viande au
fur et à mesure qu’elle cuit.
Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus. Se laver les
mains avec du savon et de l’eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidifiée est absolument nécessaire
après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver les mains et les surfaces pendant la
cuisine est une cause majeure de contamination croisée.
NETTOYER
Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du savon et de l’eau
chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.
REFROIDIR RAPIDEMENT
La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se multiplient est entre
4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF) ou en-dessous; votre congélateur
doit être à -17oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple : servir chaud les aliments chauds, servir froid les
aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques chauffantes pour garder les aliments chauds pendant le service.
Utilisez des bains d’eau glacée pour garder au froid les aliments froids. Ne jamais laisser des aliments à la
température ambiante pendant plus de deux (2) heures - 1 heure si la température ambiante est 32oC (90oF)
ou au-dessus. Lorsque vous emballez les aliments pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments sont
déjà refroidis rapidement lorsqu’ils sont mis dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier à pique-nique ne
refroidira pas les aliments – il garde simplement les aliments froids lorsqu’il est emballé correctement avec de
la glace. Les aliments cuits chauds doivent être placés dans des conteneurs peu profonds et immédiatement
réfrigérés pour qu’ils se refroidissent rapidement. Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu’ils sont
froids.
REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l’utilisation de venaison ou d’autre gibier
sauvage, puisqu’ils peuvent devenir très contaminés durant l’opération de dépouille. La venaison est souvent
gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la croissance de bactéries, tel que lorsque
celle-ci est transportée. Se référer au Département de la viande et de la volaille de l’USDA (USDA Meat and
Poultry Department) pour d’autres questions ou informations sur la sécurité de la viande et des aliments.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
CAUTION! It is important to follow the “Food Safety” guidelines outlined in this manual.
For the most up to date instruction visit the USDA website.