King Kooker 1203 Southwestern Sizzler - Manuel (Page 18)

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tamales King Kooker ®
Mélanger les tamales :
Dans un grand bol, bien mélanger la viande hachée et la saucisse de porc en vrac. Mélanger les
assaisonnements secs dans un petit bol et les ajouter au mélange de viande. Bien mélanger les assaisonnements
dans le mélange de viande. Ajouter l'eau et la mélanger avec la viande et les assaisonnements. Mettre dans
le réfrigérateur pendant au moins une heure. Tremper les enveloppes de maïs dans un bol d'eau afin qu'elles
deviennent assez pliables pour envelopper.
envelopper les tamales :
Sortir le mélange de viande du réfrigérateur. Mettre le masa dans un bol à mélanger. Préparer une surface
sèche et propre pour envelopper les tamales. Placer une enveloppe à tamale trempée sur la surface plate.
Ajouter environ une à deux cuillerées à soupe du mélange de viande. La quantité du mélange utilisée sera
déterminée par la taille de l'enveloppe à tamale. Une cuillerée à soupe du mélange peut être suffisante pour les
petites enveloppes, tandis qu'il serait préférable d'utiliser deux cuillerées à soupe pour les grandes enveloppes.
Étendre à la main le mélange de viande en forme cylindrique, puis rouler la viande dans le mélange de masa.
Étendre le plus de masa possible sur la viande. Étendre le mélange sur une enveloppe jusqu'à 2,5 cm (1 po) du
bord afin de pouvoir la plier. Enrouler l'enveloppe autour du mélange et plier un des bouts.
Cuire les tamales à la vapeur :
Mettre environ 6,5 cm d'eau (2,5 po) dans le cuiseur à vapeur. Remplir jusqu'en dessous de la partie saillante
du cuit-vapeur. Mettre le panier vapeur sur la partie saillante. Mettre les tamales dans le panier vapeur de sorte
que les bouts pliés pointent vers le bas et les bouts ouverts, vers le haut. Tasser les tamales les uns contre les
autres pour qu'ils ne tombent pas lors de la cuisson. Couvrir la marmite et la placer sur le support de l'appareil de
cuisson. Allumer le brûleur et cuire les tamales à la vapeur pendant environ deux heures. Surveiller l'appareil en
tout temps pendant la cuisson à la vapeur. Enlever le couvercle et vérifier périodiquement les tamales lors de la
cuisson afin de s'assurer qu'il y a toujours de l'eau dans la marmite. Si nécessaire, ajouter de l'eau à la marmite.
En poussant les tamales d'un côté avec une spatule, verser d'autre eau à travers les trous du panier vapeur et
dans le fond du cuiseur. Après deux heures, sortir un tamale et vérifier la cuisson de la viande. S'il est cuit, sortir
les tamales du panier.
Préparer la sauce :
Combiner tous les ingrédients de la sauce dans une poêle de 7 litres (8 pte). Laisser mijoter à feu doux environ
dix minutes. Sortir les tamales du panier vapeur et les ajouter à la sauce. Laisser mijoter un autre dix minutes.
Ne pas remuer les tamales puisqu'ils tomberont en morceaux. Il faut toutefois les surveiller pour s'assurer qu'ils ne
brûlent pas ou qu'ils ne collent pas à la poêle. Au lieu d'immerger les tamales, il est toujours possible de les placer
sur un plat et de les napper de sauce.
ingrédients de la sauce : (une option pour plus de saveur)
2 boîtes (10 oz) de tomates étuvées avec piments verts
hachés de marque Ro-tel
4 boîtes (16 oz) de purée de tomate
2 cuillerées à soupe d'origan
2 cuillerées à soupe d'oignon en poudre
2 cuillerées à soupe d'ail en poudre
2 cuillerées à thé de sucre
2 cuillerées à thé de poivre
2 cuillerées à thé de sel
ingrédients des tamales :
3 livres de viande hachée
1 livre de saucisse de porc en vrac
2 cuillerées à soupe de paprika
2 cuillerées à soupe d'oignon en poudre
2 cuillerées à soupe d'ail en poudre
4 cuillerées à soupe de chili en poudre
1 cuillerée à soupe d'origan
2 cuillerées à thé de sel
2 cuillerées à thé de poivre noir moulu
2 cuillerées à soupe de cumin moulu
1 tasse d'eau
enveloppes de maïs ou enveloppes à tamales
de grandeur 114 cm x 114 cm (4,5 x 4,5 po)
Masa (au moins 6 à 8 tasses)