King Kooker 2607 Smoker/Oven/Stove - Manuel (Page 18)

tous les temps de cuisson sont approXimatifs
Il est conseillé d'utiliser un thermomètre à viande pour évaluer le degré de cuisson.
Insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pendant cinq minutes, puis relever la température
de la pièce immédiatement après l'avoir retirée du fumoir. S'assurer que le thermomètre ne touche pas à l'os.
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la fumaison au propane
1. Une fois le cuiseur allumé conformément aux instructions d'allumage et de fonctionnement à la page 17, régler l'intensité de la
flamme à la puissance voulue. La fumaison au propane permet de maintenir la flamme à une intensité constante.
2. Surveiller la température du fumoir au moyen d'un thermomètre. Si la température descend sous les valeurs voulues,
augmenter l'intensité de la flamme en agissant sur le robinet à commande manuelle. Fermer les registres pour augmenter
la chaleur, ou les ouvrir davantage pour la réduire.
3. Pour vérifier la cuisson des aliments, ouvrir la porte d'environ 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) et vérifier la présence de flammes avant
d'ouvrir entièrement la porte. L'arrivée soudaine d'oxygène dans l'enceinte de cuisson pourrait provoquer des poussées
de flammes. Le fait d'ouvrir les portes prolonge le temps de cuisson. Lorsque la température extérieure baisse sous les
16 ˚C (60 ˚F), il est conseillé d'allonger le temps de cuisson.
4. User de prudence lors de l'installation ou du retrait du bassin d'eau et du plateau de copeaux. nota : pour ouvrir
complètement la porte d'accès arrière, déplacer la bouteille de gaz sur le côté du cuiseur (côté charnière). une
fois la porte refermée, remettre la bouteille dans la position illustrée à la figure 2 de la page 15.
Placer des aliments dans le boîtier du fumoir ou les retirer avec prudence. Les claies ne peuvent être installées ou retirées
de la chambre de fumage si des aliments sont placés dessus. Retirer prudemment les aliments des claies lorsque le
temps de cuisson s'est écoulé. Toujours porter des gants de cuisinier bien isolés ou utiliser des maniques pour se
protéger des surfaces chaudes.
5. Consulter le tableau ci-dessous pour connaître les temps de cuisson approximatifs. Les écarts dépendent de la distance
entre aliments et l'intensité de la flamme, de la quantité d'aliments dans le fumoir et du nombre de fois dont les portes
sont ouvertes pendant la cuisson. une bouteille de gpl de 0,5 kg (1 lb ou 16,4 oz) permettra deux heures environ de
cuisson normale avec cet appareil. lors de la consultation du tableau de fumaison ci-dessous pour obtenir les
temps de cuisson, prévoir les provisions en conséquence.
ALIMENTS
poissons et fruits de mer
Entier, grand
Entier, petit
Filets
Crevettes, pattes de crabe
Homards
Volaille
Poulet, entier ou moitié
Poulet, farci
Poulet, poitrines
Dinde
Dinde farcie
Petit gibier – oiseaux
Gros gibier – oiseaux
(canard, faisan, oie)
Bœuf
Rôti de croupe entier
Pointe de poitrine
Côtes
porc
Côtes
Côtelettes 2 cm (3/4 po)
Jambon (précuit)
agneau
Patte
gros gibier
Venaison
QUANTITÉ
2 à 4 kg (4 à 6 lb)
PLEINE CLAIE
PLEINE CLAIE
PLEINE CLAIE
1 à 4 poulets à frire
1 à 4 poulets à frire
PLEINE CLAIE
5 à 9 kg (12 à 20 lb)
5 à 9 kg (12 à 20 lb)
PLEINE CLAIE
2,3 à 3 kg (5 à 7 lb)
2 à 4 kg (4 à 6 lb)
0,5 à 2,7 kg (1 à 6 lb)
PLEINE CLAIE
PLEINE CLAIE
PLEINE CLAIE
Toutes tailles
1,4 à 2,7 kg (3 à 6 lb)
0,5 à 2,3 kg (1 à 5 lb)
TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF
121 à 177 ˚C (250 à 350˚F) –
PUISSANCE MOYENNE
2 à 3 heures
1 à 2 heures
¾ à 1 heure
½ à 1 ½ heure
2 ½ à 3 heures
3 ½ à 4 ½ heures
2 ½ à 3 heures
4 à 5 heures
4 à 5 heures
1 ½ à 2 ½ heures
3 à 4 heures
3 à 5 heures
5 à 7 heures
3 à 3 ½ heures
3 à 3 ½ heures
2 ½ à 3 ½ heures
2 à 3 heures
3 à 5 heures
2 à 5 heures
VIANDES CUITES À POINT / TEMP. /
DESC.
(utiliser un thermomètre à viande)
Se détache facilement à la fourchette
Se détache facilement à la fourchette
Se détache facilement à la fourchette
Rosé, tendre
La viande se détache de l'écaille
87 ˚C (190 ˚F)
Couper à l'articulation de la patte pour vérifier la cuisson
87 ˚C (190 ˚F)
87 ˚C (190 ˚F)
87 ˚C (190 ˚F)
87 ˚C (190 ˚F)
87 ˚C (190 ˚F)
Bien cuit
60 ˚C (140 ˚F) saignant
71 ˚C (160 ˚F) à point
77 ˚C (170 ˚F) bien cuit
77 ˚C (170 ˚F)
77 ˚C (170 ˚F)
54 ˚C (130 ˚F)
Viande bien cuite
Se détache de l'os
82 ˚C (180 ˚F)
77 ˚C (170 ˚F)
taBleau de fumaison King KooKer