Andrew James AJ000350 Digital Food Dehydrator - Manuel (Page 13)

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Pour faire du Beef Jerky
Il est important de choisir la viande de bonne qualité. Choisissez une coupe de viande
maigre ou un bifteck de ronde environ 2,5 cm d’épaisseur et enlevez l’excédent de
gras et le tissu conjonctif. Trop de graisse peut empêcher la viande de sécher et le tissu
conjonctif peut rendre la viande difficile à mâcher.
Pour faciliter le découpage, placez la viande au congélateur pendant 30 minutes puis
tourner la viande et congeler pendant 15 minutes de plus.
Coupez le steak en lanières environ 0.6mm à travers les fibres.
Faire mariner les lanières pendant 3 heures.
Égouttez les lanières de viande sur un essuie-tout puis placer les lanières sur le plateau
de déshydratation. Assurez-vous que les aliments ne s’égouttent pas sur le
déshydrateur comme on l'a souligné précédemment. Faire déshydrater la viande
jusqu’à ce que les lanières soient assez sèches mais elles ne sont pas cassantes. Cela
peut prendre de 6 à 16 heures. Contrairement à d’autres viande, le Jerky devrait être
assez mou mais pas cassant.
Marinade Jerky
1/2 verre de sauce soja
1 gousse d’ail, finement haché
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de ketchup
1 et 1/4 cuillères de café de sel
1/2 cuillères de café de poudre d’oignon
1/2 cuillère de café de poivre