Thermador PCG48 - Manuel (Page 41)

Mijoter: ragoût HI – couvrir, amener XLO – mijoter lentement
poulet, Corned-beef, liquide à ébullition XLO – pour mettre en
langue, etc. attente, couvrir*
PÂTES HI – amener l’eau à MED à MED HI – Identique aux brûleurs
Macaroni, nouilles, ébullition, ajouter pour maintenir standards
Spaghetti pâtes ébullition
MAÏS À ÉCLATER (utiliser, HI – couvrir, chauffer MED HI à HI – Identique aux brûleurs
poêle robuste à fond plat) jusqu’à début éclatement finir éclatement standards
AUTOCUISEUR MED HI à HI – pour MED LO à MED – Identique aux brûleurs
Viande accumuler pression maintenir pression standards
Légumes HI – pour accumuler MED LO à MED – Identique aux brûleurs
pression maintenir pression standards
RIZ HI – couvrir, porter SIM – pour maintenir Identique aux brûleurs
l'eau et le riz à un gril faible. Couvrir et standards
ébullition faire cuire jusqu'à ce XLO – pour mettre en
que l'eau soit absorbée attente, couvrir*
SAUCES MED HI – cuire SIM – pour cuire XLO – mijoter pour épaissir,
À base de tomates viande/légumes, doucement non couvert
suivre recette
Blanche, crème, MED – fondre gras, SIM – finir cuisson XLO – pour mettre en
Béarnaise suivre recette attente, couvrir*
Hollandaise XLO XLO – pour mettre en attente,
réglage le plus bas pour une
courte période, remuer
fréquemment
SOUPES, BOUILLON HI – coouvrir, amener SIM – pour cuire Mijoter XLO – pour mettre en
liquide à ébullition doucement attente, couvrir*
LÉGUMES HI – couvrir, amener SIM à MED – Identique aux brûleurs
Frais eau et légumes à cuire 10 minutes, standards
ébullition jusqu’à tendreté XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
Surgelés HI – couvrir, amener SIM à MED – Identique aux brûleurs
eau et légumes à cuire selon les standards
ébullition directives d’emballage
Friture HI – chauffer huile MED à MED HI – Identique aux brûleurs
maintenir température standards
de friture
Dans sac HI – porter l'eau et le SIM à MED – Identique aux brûleurs
sachet à ébullition cuire selon les standards
directives d’emballage
Sauté MED HI – chauffer huile SIM à MED – Identique aux brûleurs
ou fondre beurre, cuire à cuisson standards
ajouter légumes désirée
Frire HI – chauffer huile, MED à MED HI – Identique aux brûleurs
ajouter légumes finir cuisson standards
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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
* Il est recommandé de brasser occasionnellement ces aliments.
Aliment Début réglage Fin réglage Fin réglage
brûleurs standards brûleurs ExtraLow®
Conseils de cuisson avec brûleur de surface