Thermador PCG48 - Manuel (Page 40)

BREUVAGES MED – chauffer lait SIM – terminer la XLO – garder chaud
Cacao cuisson couvrir*
Pains MED – préchauffer MED LO à MED – Identique aux brûleurs
Pain doré, crêpes, poêle cuire standards
Sandwichs grillés
BEURRE SIM – pour commencer Allouer 5 à 10
Fondre à faire fondre minutes pour fondre
CÉRÉALES HI – couvrir, amener SIM à MED – Identique aux brûleurs
Commerciales, gruau, l’eau à ébullition, terminer cuisson standards
avoine ajouter céréales selon directives de XLO – pour mettre en
l’emballage attente, couvrir*
CHOCOLAT XLO – remuer pour XLO– allouer 10 à 15
Fondre faire fondre plus minutes pour fondre
rapidement XLO – pour garder*
DESSERTS MED LO à MED – SIM à MED Identique aux brûleurs
Bonbon suivre la recette standards
Poudding et garniture SIM à MED SIM – SIM Identique aux brûleurs
à tarte, mélange cuire selon les directives standards
de l’emballage
Poudding SIM à MED SIM – SIM Identique aux brûleurs
Amener le lait à ébullition standards
OEUFS MED HI – couvrir les XLO – cuire 3 à 4
Dans la coquille oeufs avec l’eau, minutes pour mous;
couvrir, porter l’eau 15 à 20 minutes our
à ébullition oeufs cuits durs
Fris, brouillés MED – fondre le SIM – finir la Identique aux brûleurs
beurre, ajouters oeufs cuisson standards
XLO – pour garder une
courte période*
Pochés HI – porter à ébullition, SIM à MED – Identique aux brûleurs
ajouter les oeufs finir la cuisson standards
VIANDE POISSON VOLAILLE MED HI – jusqu’à ce SIM à MED – Identique aux brûleurs
Bacon, saucisse, galettes que cela grésille finir la cuisson standards
Braiser : steak suisse, MED HI – fondre gras, XLO – Cuire jusqu’à
viande à braiser, à puis brunir à MED HI tendreté
ragoût ajouter liquide, couvrir
Friture rapide: steak MED HI – préchauffer MED HI – frire Identique aux brûleurs
minute piêle rapidement standards
Friture : poulet MED HI – chauffer SIM – couvrir, finir Identique aux brûleurs
huile brunir à MED la cuisson standards
Grande friture: crevettes HI – chauffer l’huile MED à MED HI – Identique aux brûleurs
pour garder temp rature standards
Poêle à frire: côtelettes, MED HI – préchauffer MED – brunir Identique aux brûleurs
agneau, steaks minces, poêle la viande standards
galettes, saucisses XLO – pour mettre en attente
Pocher: poulet entier, MED HI – couvrir, XLO – finir cuisson
ou morceaus, poisson amener liquide à
ébullition
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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment Début réglage Fin réglage Fin réglage brûleurs
brûleurs standards ExtraLow® (XLO)