Sunbeam 3254-33 - Manuel (Page 32)

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29
recettes
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1 cup w
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1/2 cup sug
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p. honey
1 lb. whole pecans 2 tsp. ground ginger 1 tsp. ground cinnamon 1/4 tsp. ground red pepper 6 cups peanut oil
1.
In a medium saucepan, stir water
, sugar and honey
. Bring to a boil
and boil 1 minute. Reduce heat to low
, add pecans and cook about
20 minutes until most of liquid has evaporated
(do not let all the
liquid evaporate)
.
2.
In a medium bowl, stir together ginger
, cinnamon and red pepper
.
Add pecans and toss well to coat.
3.
Pour oil into deep fryer
. Set fryer temperature to 365°F/185°C.
Set
an unlined 1
5
x
10
x
1-inch
baking pan next to the fryer
.
4.
W
ith fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly
bring back to highest position. Using a metal slotted spoon,
add about half of the nuts to the basket; close lid and lower filled basket into oil. Fry 2 – 3 minutes until golden brown. Remove
to
baking pan.
5.
Return oil to temperature before repeating process with
remaining
nuts.
6.
Cool nuts completely and break apart any that stick together;
store
nuts in an airtight container
.
P
A
CANES
ÉPICÉES
500
GD
E
NOIX
250 mL d’eau (1 tasse) 1
25 mL de sucre (1/2 de tasse)
30 mL de miel (2 c. à soupe) 50
0 g de pacanes entières (1 lb)
10
mL de gingembre en poudre (2 c. à thé)
5 mL de cannelle en poudre (1 c. à thé) 1 mL de piment de Cayenne (1/4 de c. à thé) 1,5 L d’huile d’arac
hide (6 tasses)
1.
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le sucre et le miel. Faire bouillir 1 minute. Réduire le feu au minimum, ajouter les pacanes et faire cuire une vingtaine de minutes afin de réduire le liquide
(il ne doit pas s
’év
aporer tot
alement)
.
2.
Dans un saladier
, mélanger le gingembre, la cannelle et le piment
de Cayenne. Incorporer les pacanes au mélange et bien les enrober
.
3.
V
erser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 365 ºF ou
180 ºC. Placer un plat allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 pouce) à côté de la friteuse.
4.
Le couvercle de la friteuse étant fermé, plonger le panier dans l’huile et le remonter rapidement en position haute. À l’aide d’une cuillère à égoutter
, déposer la moitié des noix dans le panier
,
refermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire dorer de 2 à 3 minutes. Déposer dans le plat.
5.
Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation pour faire cuire le reste des noix.
6.
Laisser les noix refroidir complètement et les séparer si elles collent les unes aux autres
; les ranger dans un contenant qui ferme
hermétiquement.