Sunbeam 3254-33 - Manuel (Page 21)

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18
recipes
recettes
A
SSOR
TIMENT
DE
FRUITS
DE
MER
S
T
YLE
C
APE
C
OD
4
PORTIONS
50
0 g de sole, flétan ou filets de poisson blanc (1 lb)
50
0 g de petites palourdes écaillées (1 li
vre)
50
0 g de grosses crevet
tes décor
tiquées et déveinées,
la queue intacte (1 lb)
(1
0 à 1
5
par lb)
50
0 g de pétoncles, coupés en deux s
’ils sont gros (1 lb)
1
25 mL de farine tout usage (1/2 tasse)
2 mL de sel (1/2 c. à thé) 2 mL de poi
vre (1/2 c. à thé)
50
0 mL de miet
tes de craquelins (2 tasses)
5 mL de paprik
a (1 c. à thé)
2 œufs 1,5 L d’huile végétale ou d’arac
hide (6 tasses)
S
A
UCE
T
A
R
T
ARE
(recette ci-dessous)
1. Rincer le poisson et les fruits de mer à l’eau courante froide
;
essuyer et sécher avec du papier absorbant. Couper les filets de poisson dans le sens de la largeur en 3 ou 4 morceaux selon leur taille. Placer une feuille de papier ciré sur une grille.
2. Sur une feuille de papier ciré, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Sur une autre feuille, mélanger les miettes de craquelins et le paprika. Battre les œufs dans un moule à tarte à la fourchette.
3. Passer les morceaux de poisson et les fruits de mer dans la farine,
les tremper dans l’œuf battu, puis les rouler dans les miettes de craquelins. Disposer sur la grille et laisser reposer 30 minutes.
4. V
erser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC. Placer du papier absorbant dans un plat allant au four
.
5. Déposer quelques morceaux de poisson dans le panier en position
haute. Fermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire frire 1 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient bien dorés et croustillants. Retirer avec une cuillère à égoutter et poser dans le plat allant au four
; garder au chaud.
6. Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température
d’utilisation pour faire cuire d’autres morceaux de poisson
; la
cuisson des palourdes prend entre 30 secondes et 1 minute, celle des crevettes et des pétoncles, entre 1 et 3 minutes.
7. Servir chaud accompagné de
SAUCE
T
A
R
T
ARE
.
S
A
UCE
T
A
R
T
ARE
:
dans un bol, mélanger 250 mL de mayonnaise
(1 tasse), 5 mL de jus de citron (1 c. à thé), 45 mL (3 c. à soupe) de relish et 5 mL d’aneth frais haché (1 c. à thé).
C
APE
C
OD
F
ISHERMAN
’
S
P
LA
T
TER
M
AKES
4 S
ERVINGS
1 lb. sole, flounder
, cod or other white fish fillets
1 lb. shuc
k
ed small clams
1 lb.
jumbo
(1
0 – 1
5
per pound)
shrimp,
peeled
and
deveined with tails intact
1 lb. sea scallops, cut in half
, if very large
1/2 cup all-purpose flour 1/2 tsp. salt 1/2 tsp. pepper 2 cups crac
k
er meal
1 tsp. paprik
a
2 eggs 6 cups vegetable or peanut oil
T
AR
T
A
R
S
A
UCE
(recipe below)
1.
Rinse fish and seafood under cold, running water;
pat
thoroughly
and
dry with paper towels. Cut fish fillets
crosswise
into 3
–
4
pieces, depending on size. T
op a wire
cooling
rack with a piece of waxed paper
. Set rack aside.
2.
On a piece of waxed paper
, stir together flour
, salt and pepper
.
On
another piece of waxed paper
, stir together cracker meal
and
paprika. In a pie plate, break eggs and beat with fork
until
well
mixed.
3.
Dredge fish and seafood in flour mixture, dip in egg,
then
thoroughly
coat both in cracker meal mixture.
Place
coated
fish and seafood on
prepared cooling rack.
Let
stand
at room temperature 30 minutes to set coating.
4.
Pour oil into deep fryer
. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
Line
a baking dish with a piece of paper towel.
5.
W
ith fryer basket in highest position, add a few pieces of fish
to
the
basket. Close lid and lower filled basket into oil. Fry fish
1–
3
minutes until golden brown and crisp. Remove from basket
with a slotted spatula and place in baking dish; keep warm.
6.
Return oil to temperature, then fry remaining fillets; fry clams
30
seconds to 1 minute; fry shrimp and scallops 1
–
3 minutes.
7.
Serve hot with
T
AR
T
A
R
S
AUCE
.
T
AR
T
A
R
S
A
UCE
:
In a small bowl, stir together 1 cup mayonnaise,
1
tsp. lemon juice and 3 Tbsp. pickle relish and 1 tsp. chopped
fresh
dill.