Sunbeam 3254-33 - Manuel (Page 22)

19
recipes
19
recettes
C
REVET
TES
À
L
A
NOIX
DE
COCO
4
À
6
PORTIONS
250 mL de noix de coco râpée sucrée (1 tasse), di
visée
250 mL de farine tout usage (1 tasse) 2 mL de piment de la J
amaïque (1/2 c. à thé)
2 mL de levure c
himique (1/2 c. à thé)
2 mL de poudre d’ail (1/2 c. à thé) 2 mL de moutarde en poudre (1/2 c. à thé) 2 mL de piment for
t rouge (1/2 c. à thé)
S
el et poi
vre
250 mL de bière plate ou non alcoolisée (1 tasse) 2 œufs 750 g de grosses crevet
tes décor
tiquées et déveinées,
la queue intacte (1,5 lb)
(1
0 à 1
5
par livre)
1,5 L d’huile d’arac
hide (6 tasses)
S
auce aigre-douce, sauce à canard, c
hutney ou
moutarde for
te (facultatif)
1.
Mettre 125 mL (1/2 tasse) de noix de coco dans un petit plat peu profond. Dans un saladier
, mélanger la farine, le piment de la
Jamaïque, la levure chimique, la poudre d’ail, la moutarde et le piment fort rouge
; saler et poivrer au goût. Ajouter la bière et les
œufs et travailler le mélange. Ajouter le reste de noix de coco.
2.
Placer du papier ciré sur une grille et vaporiser d’huile végétale. En tenant les crevettes par la queue, les tremper dans la pâte, les égoutter au-dessus du saladier et les enrober de noix de coco. Les disposer sur la grille recouverte de papier ciré et laisser reposer 20 minutes.
3.
V
erser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 350 ºF ou
177 ºC.
4.
Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le remonter rapidement en position haute. Déposer 3 crevettes dans le panier
, refermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire
dorer 2 à 3 minutes, puis remonter le panier
.
5.
Retirer les crevettes avec une cuillère à égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
6.
Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation pour faire cuire d’autres crevettes. Servir les crevettes chaudes, accompagnées de sauce ou de chutney
, si désiré.
C
OCONUT
S
HRIMP
M
AKES
4-6 S
ERVINGS
1 cup sweetened shredded coconut, di
vided
1 cup all-purpose flour 1/2 tsp. ground allspice 1/2 tsp. baking powder 1/2 tsp. g
a
rlic powder
1/2 tsp. dry mustard 1/2 tsp. ground red pepper S
alt and blac
k
pepper to taste
1 cup
“flat” regular or non-alcoholic beer
2 eggs 1
-1/2 lbs.
jumbo
(1
0 – 1
5
per lb.)
shrimp,
peeled
and
deveined with tails intact
6 cups peanut oil Sw
eet and sour sauce, duc
k sauce, c
hutney
or
hot
mustard for
dipping, optional.
1.
In a small deep dish, place 1/2 cup coconut. In a medium bowl,
stir
together flour
, allspice, baking powder
, garlic powder
,
mustard
and ground red pepper; add salt and pepper to taste.
Whisk in beer
, then eggs until just mixed. Stir in the remaining
1/2
cup coconut.
2.
T
op a wire cooling rack with waxed paper; spray waxed paper
with
nonstick cooking spray
. Holding shrimp by tail, dip in batter
,
letting any excess fall back into bowl, then dredge shrimp in coconut to thoroughly coat. Arrange battered, coconut-coated shrimp on prepared cooling rack. Let stand 20 minutes to set
coating.
3.
Pour oil into deep fryer
. Set fryer temperature to 350°F/177°C.
4.
W
ith fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly
bring back to highest position. Add 3 shrimp to the basket,
close lid and lower filled basket into oil. Fry 2
–
3
minutes until
golden brown and raise basket.
5.
Using a metal slotted spoon, remove shrimp from basket to paper
towels to drain.
6.
Return oil to temperature before repeating procedure with
remaining
shrimp. Serve warm and, if desired, with sauce or
chutney accompaniments.