DCS RGSC-305SS - Manuel (Page 55)

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UTILISATION DU FOUR
Produit Température du four (oF) Produit Température du four (oF)
Œufs et plats aux œufs
Œufs Cuire jusqu'à ce que
le jaune et le blanc
d'oeuf soient fermes.
Mets aux œufs 160º
Sauces aux œufs, crèmes 160º
Viande hachée et mélanges
de viandes
Dinde, poulet 165º
Bœuf, veau, agneau, porc 160º
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant 145º
À point 160º
Bien cuit 170º
Porc frais
À point 160º
Bien cuit 170º
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale, 140º
scellé sous vide et
prêt à consommer
Volaille
Poulet, dinde entière 180º
Poulet, dinde-viande brune 180º
Volaille-blanc 170º
Canard et oie 180º
Farce
Cuite seule ou dans la volaille 165º
Sauces, soupes, sauces d'arrosage,
marinades
Utilisées avec viande, Porter à
volaille ou poisson cru ébullition
Fruits de mer
Poisson à nageoires Cuire jusqu'à
ce qu'il devienne
opaque et s'écaille
facilement à
l'aide d'une
fourchette.
Crevettes, homard, crabe Doit devenir rouge
et la chair doit
devenir blanche
opaque.
Coquilles Saint-Jacques Doivent devenir
blanches laiteuses
ou opaques et
fermes.
Myes, moules, huîtres Cuire jusqu'à ce que
lescoquilles'ouvrent.
Restes 165º
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
Aliments Température du four (oF)
Rôtis d'agneau et de veau 170º - 200º
Crêpes et gaufres (recouvertes) 200º - 225º
Pommes de terre
au four 200º
en purée (recouvertes) 170º - 185º
Tartes et pâtisseries 170º
Pizza (recouverte) 225º
Porc 170º - 200º
Volaille (recouverte) 170º - 200º
Légumes (recouverts) 170º - 175º
Aliments Température du four (oF)
Bœuf
Saignant 150º - 155º
À point 155º - 170º
Bien cuit 170º - 180º
Bacon 200º - 225º
Biscuits et muffins (recouverts) 170º - 185º
Ragoût (recouvert) 170º - 200º
Poisson et fruits de mer 170º - 200º
Plats avec frites 200º - 225º
Sauce d'arrosage ou à la crème
(recouvertes)
170º - 180º
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES