Southbend TVGS-32SC - Manuel (Page 63)

F OURS À CONVECTION À GAZ T RU V ECTION
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ONSEILS DE CUISSON
M ANUEL D ' UTILISATION 1194658 P AGE 63
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ONSEILS DE CUISSON
Dans les fours standards (non-convection), l'air est relativement immobile et une couche d'isolation humide
entoure le produit alimentaire à cuire. Dans un four à convection, l'air circulant soufflé par le ventilateur élimine
cette couche isolante permettant à la chaleur de pénétrer plus rapidement pour accélérer la cuisson et le
rôtissage. Ainsi, dans un four à convection les procédures et les techniques de cuisson peuvent nécessiter
quelques modifications pour obtenir des résultats. En règle générale, le temps de cuisson sera plus court et la
température de cuisson sera de 14°C (25°F) à 41°C (75°F) plus faible que celle indiquée dans les recettes pour
un four standard.
DURÉE ET TEMPÉRATURE
La durée et la température sont importantes. Le « Guide de durées et températures » plus loin dans cette
section est un point de départ. La durée et la température de cuisson optimales dépendront de facteurs tels que
la taille de la charge et le mélange de la recette (en particulier l'humidité). Une fois une durée et une température
de cuisson appropriées ont été établies pour un produit et une charge particulière, vous trouverez que le résultat
des charges ultérieures est similaire.
SURCHARGE
Ne surchargez PAS le four. La taille de la charge qui peut être cuite de manière satisfaisante dépend en grande
partie du produit particulier. En règle générale, cinq grilles peuvent être utilisées avec succès pour les gâteaux
peu profonds, biscuits, tartes, etc. Pour les gâteaux plus profonds (comme le gâteau de Savoie), utilisez
seulement trois grilles en raison de la taille de la casserole et l'espace requis pour la hausse. Pour hamburgers,
bâtonnets de poisson, sandwiches au fromage, etc., une gamme complète de grilles et casseroles est
généralement satisfaisante.
CONSEILS PRATIQUES
Voici quelques suggestions qui aideront à obtenir le meilleur rendement possible d'un four à convection :
•
Préchauffez le four complètement avant de l'utiliser.
•
Lors de la remise en température des produits congelés, préchauffez le four à 10°C (50°F) de plus que la
température de cuisson prévue. Après le chargement, réduisez la température réglée à la température de
cuisson appropriée.
•
Espacez les grilles et les plats aussi régulièrement que possible pour permettre la circulation de l'air.
•
Centrez la charge sur les grilles pour permettre une circulation d'air adéquate autour des côtés. Ne
recouvrez pas les grilles complètement avec les plats.
•
N'utilisez pas de plat profond pour les gâteaux ou biscuits peu profonds, etc. La circulation de l'air sur la
surface du produit est essentielle.
AVERTISSEMENT
L'UTILISATION DE PAPIER ALUMINIUM PEUT CAUSER DES PROBLÈMES DE DISTRIBUTION DE LA
CHALEUR DANS LES FOURS. VEUILLEZ PRENDRE TOUTES LES PRÉCAUTIONS POSSIBLES
LORSQUE VOUS PLACEZ DU PAPIER ALUMINIUM DANS LE FOUR AFIN DE VOUS ASSURER QU'IL
NE BLOQUE PAS OU NE CHANGE PAS LE DÉBIT D'AIR. L'UTILISATION DE PAPIER ALUMINIUM
PEUT ANNULER LA GARANTIE DU PRODUIT SI SON UTILISATION S’AVÈRE PROBLÉMATIQUE.
GARDER LA NOURRITURE AVANT DE SERVIR
Tout produit alimentaire préparé dans des plats à bain-marie peut être gardé avant d'être servi en réglant le
thermostat à 71°C (160°F). Des exemples incluent les côtelettes de porc farcies, les huîtres Rockefeller et toute
entrée à base de légumes.