Cuisinart WOK-703C - Manuel (Page 41)

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un bol de service. Dé graissez la sauce au besoin et versez sur les cô tes.
Parsemez le re ste d’é chalotes sur le dessus.
*Les haricots noirs salé s sont vendus dans les é piceries orientales ou dans la
section des mets internationaux des supermar ché s bien assortis.
**Si vous achetez vos cô tes d’un char cutier ou à la boucherie du supermarch é,
demandez au boucher de couper les cô tes en deux sur la longueur (sur la scie
à ruban) pour obtenir des c ôtes longues de 5 cm (2 po).
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 702 (61 % provenant du gras) • Glucides 25 g • Prot éines 41 g •
Matiè res grasses 47 g • Gras satur és 16 g • Cholest érol 158 mg • Sodium 2440 mg •
Calcium 126 mg • Fibres 1 g
POULET ROUGE
Donne 6 portions (2 morceaux par personne)
12 cuisses de poulet, sans peau, avec l’os
5 échalotes, épluch ées (avec 3,75 cm de la partie verte)
250 ml (1 tasse) d’eau
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya, pauvre en sodium
50 ml (1/4 tasse) de xé rè s sec
50 ml (1/4 tasse) de cassonade
7 ml (1/2 c. à table) d’huile v ég étale
8 tranches de racine de gingembre, chacune de la taille d ’une
piè ce de vingt-cinq cents
1 gousse d’ail, pel ée et hach ée
3 anis étoil és entiers (peut êtr e remplac é par 7 ml (1-1/2 c. à th é) de
graines de fenouil é crasé es
1 bâ ton de cannelle entier
10 ml (2 c. à thé ) de fé cule de maïs dissoute dans 10 ml (2 c. à th é) d ’eau
5 ml (1 c. à thé ) d’huile de s ésame
Lavez et sé chez les cuisses de poulet. À l’aide d ’un couteau tr ès tranchant,
enlevez tout le gras visible.
Coupez trois échalotes en longueurs de 4 cm (1-1/2 po). Hachez les deux
autres; r éservez. Combinez eau, sauce soya, x érè s et cassonade.
Faites chauffer l ’huile dans le W ok é lectrique Cuisinart
MD
à 190 °C (375 °F).
Une fois l’huile tr ès chaude et fr émissante, ajoutez le gingembr e, l’ail et les
échalotes tranch ées. Faites frir e de 20 à 30 secondes. Ajoutez le mé lange
liquide, l’anis étoil é et le b âton de cannelle; portez а й bullition. Ajoutez le
poulet, remuez pour l ’enr ober puis portez а й bullition de nouveau. Baissez la
chaleur à 90° C (200° F); couvrez l ég èrement et laissez mijoter de 35 à 40 min-
utes, tournant le poulet apr ès 20 minutes envir on. Retirez le poulet et placez-le
sur un plateau profond ou un bol peu pr ofond chaud. Couvrez l ég èrement pour
garder chaud.
Dé graissez la sauce. Augmentez la chaleur à 150° C (300° F) et faites cuire la
sauce à dé couvert jusqu’à ce qu’elle soit r éduite de moiti é et de consistance
sirupeuse, soit 15 à 20 minutes environ. Baissez la chaleur à 100 °C (225 °F).
Ajoutez le mé lange de fé cule de maïs en r emuant à la sauce. Faites cuire 1
minute; ajoutez l’huile de s ésame et r emuez. Remettez le poulet dans la sauce
et garnissez d ’échalotes hach ées r éserv ées.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 616 (65 % provenant du gras) • Glucides 13 g • Prot éines 39 g •
Matiè res grasses 44 g • Gras satur és 12 g • Cholest érol 184 mg • Sodium 1077m g •
Calcium 46 mg • Fibres 0 g
BOEUF AU GINGEMBRE A VEC BROCOLI
Donne 4 portions
Marinade :
375 g (3/4 lb) de bifteck de flanc, en lamelles de 7,5 cm (3 po)
7 ml (1-1/2 c. à thé ) de xé rè s sec
7 ml (1-1/2 c. à thé ) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé ) de fé cule de maïs
Sauce:
45 ml (3 c. à table) de bouillon de poulet, non gras, pauvre en sodium
30 ml (2 c. à table) de xé rè s sec
30 ml (2 c. à table) de sauce soya