Vollrath Cayenne 15 Lb Medium Duty Electric Fryers Operator Manual - Manuel (Page 3)

É
quipement de cuisson sur comptoir
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FRANÇAIS
M
anuel d
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utilisation
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aractéristiques et commanDes
H
B
A
F
E
G
D
C
Figure 1. Caractéristiques et commandes
A
CADRAN DU THERMOSTAT. Permet de régler la température
du bac. Les numéros du cadran correspondent à la température
de l’huile. À la position 0, la friteuse est arrêtée.
B
THERMORUPTEUR et COUVERCLE. Enlevez le couvercle
pour accéder à l’interrupteur de réarmement. Si l’huile atteint
221 °C (430 °F), cet interrupteur coupe l’alimentation de l’appareil.
C
NIVEAU D’HUILE HAUT. Repère de niveau maximum pour le
bac. Ne remplissez pas d’huile au-delà de ce repère dans la
mesure où l’huile risque de déborder du bac une fois le panier
d’aliments plongé dans l’huile.
D
NIVEAU D’HUILE BAS. Repère de niveau minimum pour le
bac. N’utilisez pas la friteuse avec un niveau d’huile en dessous
de ce niveau sous peine de surchauffe et de départ d’incendie.
E
ORIFICE D’ÉVACUATION. Permet de vider l’huile du bac.
F
BAC. Contient l’huile ; lieu où a lieu la cuisson. Un élément
chauffant est suspendu dans ce composant.
G
ÉLÉMENT CHAUFFANT. Chauffe l’huile ou le saindoux.
H
VOYANT. Indique que l’élément chauffe. Une fois la
température atteinte, le voyant s’éteint. L’appareil continuera à
maintenir la chaleur et la température avec cycles d’allumage/
extinction du voyant. Ce n’est pas un voyant de marche/arrêt.
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oDe D
’
emploi
Suivez les même instructions pour chaque bac d’un modèle à deux bacs.
Les bacs fonctionnent indépendamment et sont utilisables à différentes
températures.
1. Enlevez le panier de la friteuse.
2. Remplissez ou ajoutez de l’huile/de la graisse végétale dans le bac (F).
Maintenez toujours le niveau d’huile entre le repère d’huile maximal (C)
et le repère d’huile minimal (D), comme indiqué sur le côté du bac. Voir
Figure 1. Ne remplissez PAS trop.
AVERTISSEMENT
Risque de brûlure.
Ne touchez pas les surfaces de chauffe ou le
liquide quand l’appareil chauffe ou fonctionne.
Les aliments et les liquides chauds peuvent causer des brûlures.
Laissez refroidir le liquide avant manipulation. Ne faites pas
coulez ou ne projetez pas d’eau dans l’huile chaude sous peine de
projections d’huile chaude.
AVERTISSEMENT
Risque d’incendie.
L’huile surchauffé ou les vapeurs d’huile peuvent
s’enflammer et causer un départ de feu. Surveillez
la température, la qualité et le niveau d’huile.
Faites chauffer l’huile avec précaution. Si l’huile fume, baissez la
température. Ne laissez pas l’appareil sans surveillance. En cas
d’incendie, éteignez l’appareil et couvrez-le jusqu’à refroidissement.
Ne jetez pas d’eau sur l’huile chaude ou en flammes. N’utilisez
pas l’appareil si le niveau d’huile est inférieur au repère. L’huile
sale a un point d’éclair inférieur. Remplacez l’huile régulièrement.
Maintenez l’huile au niveau correct. Utilisez un système
d’évacuation des vapeurs d’huile (hotte aspirante) pour réduire
l’accumulation d’huile et de graisse sur les murs ou le plafond..
3. Tournez le thermostat (A) à la température souhaitée ; le voyant indique
la mise sous tension des éléments. Si du saindoux ou une huile végétale
solide est utilisée, l’appareil devra être pulsé par cycles de marche/arrêt
de 1 à 2 minutes à basse-moyenne température jusqu’à ce que le liquide
recouvre les bobines de l’élément chauffant. Ceci permet de réduire la
fumée et le risque d’incendie.
4. Laissez préchauffer l’appareil et attendez que l’huile atteigne la
température de cuisson (15 minutes environ). Le voyant (H) s’éteint dès
que l’huile atteint la température indiquée par le thermostat.
5. Chargez chaque panier ; Ne remplissez JAMAIS le panier au-delà de la
moitié.
6. Descendez doucement le panier dans l’huile de cuisson.
7. Lorsque vous retirez le panier de l’huile, laissez s’égoutter l’excès d’huile
pour qu’elle retombe dans le bac avant de transférer le produit dans la
zone de maintien au chaud.
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’
huile
1. Utilisez de l’huile de haute qualité.
2. Faites frire aux températures recommandées pour les aliments.
3. Changez l’huile en fonction des besoins ou si la qualité des aliments
l’exige.
4. Écumez souvent l’huile et filtrez-la tous les jours.
5. Couvrez l’huile en fin de journée.