Blodgett 1060 - Manuel (Page 18)

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Utilisation
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES
La Température de Cuisson
La température de cuisson varie avec les différents
produits. Faire des essais avec les cuissons initiales
jusqu’à ce que la combinaison idéale de temps et de tem-
pérature soit trouvée.
Exemple: pizza
1. Faire des essais de cuisson à une température ini-
tiale de 260ºC (500ºF) en notant le temps de cuisson
voulu pour obtenir une pâte bien cuite.
2. Si le fromage fond trop rapidement ou s’il roussit, il
faut abaisser la température et augmenter le temps
de cuisson.
3. Si l’on désire un temps de production plus rapide il
faut augmenter la température par 15ºC (25ºF) à la
fois.
4. Notez vos températures optimales pour donner des
résultats de cuisson satisfaisants ajoutés à une pro-
duction maxima.
REMARQUE: A une température élevée le moment où
l’on doit retirer la pizza du four est un in-
stant critique.
La Durée de Cuisson
La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite,
du type de plat utilisé et de la température sélectionnée.
Hausser la température afin d’accélérer la cuisson est
bon jusqu’à un certain point au delà duquel la qualité de
cuisson diminue.
CONSEILS DE CUISSON
• Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit
constant.
• Faire des essais pour trouver la bonne consistance
de la pâte.
• La pâte réfrigérées doivent rester à la température
ambiante avant d’être enfournées. Casser les bulles
qui se forment quelquefois lors de la cuisson avec
de la pâte réfrigérée.
• Alterner l’usage entre la section supérieure et la sec-
tion inférieure d’un four double.
• Eviter d’ouvir inutilement la porte du four.
• Alterner le placement des pizzas dans le four.