Blodgett CTBR-GFB - Manuel (Page 12)

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Utilisation
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
ASSAISONNeMeNT De LA PLAQUe CHAUFFANTe
L’assaisonnement aidera à créer et maintenir une surface
antiadhésive sur votre plaque chauffante.
Pour assaisonner la plaque chauffante :
1. Mettez tous les commutateurs de thermostat sous
tension et réglez la température à 93ºC (200ºF).
2. À mesure que l’unité de chauffage fait grimper la
température jusqu’à 93ºC (200ºF), appliquez une
fine couche d’huile à cuisson ou de suif de bœuf sur
toute la surface de cuisson, en essuyant tout excé-
dent accumulé. Vous pouvez reprendre cette étape
au besoin afin d’appliquer une couche uniforme sur
la surface de la plaque chauffante.
3. Laissez la surface assaisonnée reposer une heure à
93ºC (200ºF).
4. Réglez les thermostats à votre température de cui-
sson désirée; une fois que la surface de la plaque
chauffante a atteint la température désirée, appliquez
une autre couche d’huile à cuisson. Essuyez tout ex-
cédent accumulé.
TeMPS eT TeMPÉrATUreS De CUISSON
Préchauffage du four
Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir.
Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F)
supérieur à la température de cuisson pour compenser
la chute de température quand les portes sont ouvertes
et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le
thermostat sur la température de cuisson une fois que le
produit est chargé.
REMARQUE: Pour les produits congelés, préchauffer
le four de 56°C (100°F) au-dessus de la
température de cuisson.
La Température de Cuisson
Généralement, les températures de cuisson doivent
être de 28°C (50°F) plus basses que les températures
de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les
bords du produit sont cuits mais que le centre est cru,
ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage
du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer
à réduire la température de cuisson sur des charges suc-
cessives jusqu’à ce que des résultats satisfaisants soient
obtenus.
REMARQUE: Une température excessive, ne reduit
pas la durée de cuisson, mais produit des
résultats insatisfaisants.
CONSeILS
Plats et grilles
La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de
grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de
10 plaques à petits pains de 13 x 18 po. (33 x 45.7 cm).
Charger le four en commençant par le bas, centrer les
plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille
d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation
d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.
rotissage
Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la
viande directement sur les grilles et placez un plat en mé-
tal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas.
En s’évaporant, l’eau du plat augmente l’humidité dans la
chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la
graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve
facilité.
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution égale dans
chaque plat. Des quantités variables de produits cause-
ront des cuissons inégales.
Ventilateurs
Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner.
1. Préchauffer le four 15°C (25°F) au-dessus de la tem-
pérature de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes.
3. Régler le thermostat sur la température de cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans
ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le
produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson.